תהליך החקר השלם – מהי השפעת סוג החלב על קצב החמצתו

הכללים שלנו:

• אנחנו נקשיב למורותינו.

• אנו נעבוד בשיתוף פעולה.

• אנחנו נעזור אחד לשנייה.

• נכבד את דעותיו של השני.

• אנחנו נקשיב זה לזו.

רקע מדעי:

החיידקים הנפוצים ביותר בחלב הם הלקטובצילים, חיידקי חומצת החלב הניזונים מסוכר החלב (לקטוז). הלקטובצילים מפרקים את הלקטוז ומפיקים ממנו אנרגיה שמאפשרת להם לשגשג ולהתרבות. תוצר הלוואי של התהליך הוא “חומצת החלב”, והיא זו שמעניקה לחלב את טעמו החמוץ “המקולקל”. בסביבה החומצית שנוצרה, חלבון החלב העיקרי – הקזאין – מתגבש ויוצר גושים. לאחר מכן סוגים נוספים של חיידקים, כדי לעכב את תהליך ההחמצה,

החלב עובר תהליכים שמפחיתים את כמות החיידקים שבו. התהליך העיקרי שבהם הינו הפסטור. הגורם המכריע בהחמצת חלב מפוסטר הוא הטמפרטורה. כשחלב שוהה מחוץ למקרר בטמפרטורה גבוהה יחסית, החיידקים שבו מתרבים במהירות רבה, יוצרים עוד ועוד חומצה לקטית,

וכך גורמים לחלב להחמיץ במהירות.

התופעה שבעקבותה…

אימא סידרה לי את החדר ושכחה את הקפה שלה אצלי בחדר,לקחתי את כוס הקפה לכיור וראיתי שעל גבי הנוזל נוצר קרום והחלב החמיץ, למחרת הלכתי לבית הספר וסיפרתי את הסיפור לקבוצתי לעבודה ואז עלו לנו שאלות בנושא סוגי חלב וזמן ההחמצה שלהם על כך החלטנו לחקור.

מצד שמאל תראו את שאלות החקר שמביניהן בחרנו אחת ונעזרנו בשיטת המשפך ולבסוף בחרנו את שאלת החקר שלנו “מהי השפעת סוג החלב על קצב החמצתו”

תם ולא נשלם בהצלחה בחקר הבא 🙂