Нишестето ((C₆H₁₀O₅)_n), познато още като скорбяла, е полизахарид, образуващ се в резултат на процеса фотосинтеза в листата на растенията и натрупван като енергиен резерв в семената, корените и плодовете под формата на скорбялни (нишестени) зрънца.Състои се от два полизахарида – амилоза и амилопектин. И двата полизахарида са полимери на глюкозата и една типична полимерна верига на нишестето се състои от около 2500 молекули на глюкозата в различна степен на поломеризация. Химичната му формула е (C₆H₁₀O₅)_n, където n е общият брой на мономерите на глюкозата.

                             Свойства

Нишестето е бяло микрокристално вещество, неразтворимо в студена вода, без вкус и мирис. В стомашния тракт на човека и животните нишестето се разтваря, подлагайки се на хидролиза под въздействие на ензима амилаза и се превръща в глюкоза, която се усвоява от организма. Поради това то е един от основните енергийни източници в ежедневното хранене на човека, тъй като се съдържа в изобилие в хляба, картофите и зърнени храни. Основна съставка на брашното (75 – 80%), картофите (до 80 %) и др.

                             Структура

Качественият анализ показва, че нишестето съдържа въглерод, водород и кислород. Нишестето не съдържа свободна алдехидна група.

Глюкозата е основен градивен елемент на молекулата на нишестето:

нишесте → декстрин → малтоза → глюкоза

Хидролизата на нишестето може да протече и при обикновена температура под действието на ензимите амилаза или диастаза – ензими доста разпространени в растителния и животинския свят. Ензимната хидролиза води до получаването на малтоза.

Химични свойства

Ако към студен нишестен разтвор се прибави капка йод се получава синьо оцветяване. При загряване това оцветяване се губи, но при охлаждане то се появява отново. Йодът е реактив за откриване на нишесте.

При загряване нишестето не се стапя, а директно се овъглява.

Нишестето е изградено от голям брой глюкозни остатъци, които в едни случаи (при амилозата) са свързани линейно, а в други (при амилопектина) – разклонено.

Молекулната маса на нишестето е от 30 000 до 1 000 000. То е природен полимер. Под действието на вода, в присъствие на киселини то хидролизира:

Хидролизата протича на  степени, като първоначално се образува декстрин (полимер, който съдържа по-малък брой монозахаридни остатъци), малтоза (дизахарид) и накрая се образува глюкоза. Схематично хидролизата може да се представи със следната схема: 

В човешкия организъм нишестето хидролизира под действие на ензими, наречени амилази. Те се намират в птиелина на слюнката, в панкреатичната жлеза и др. Излишната глюкоза в организма се натрупва в черния дроб под формата на гликоген. Той е запасна въглехидратна храна за организма. По своя състав, строеж и свойства гликогенът е сходен на нишестето.

                       Приложения

Нишестето намира приложения в хранителната, хартиената и фармацевтичната промишкеност за получаване на етилов алкохол, глюкоза, хартия, текстил, лепила и др.

Нишестето се използва за получаване на глюкоза, алкохол, ацетон, глицерол. Намира приложение и при получаването на витамини и антибиотици. Получените при частичната хидролиза на нишестето декстрини се използват за приготвяне на декстринови лепила.

Ко̀лата (нишестеният клей) се използват за колосване на памучни тъкани.

               Благодаря за вниманието! 🙂