Eskişehir YÖRESEL YEMEKLERİ

          LEBLEBİ KURABİYESİ

          MERCİMEKLİ MANTI

                     ÇİBÖREK

Yapılışı:

Harcının Hazırlanması

1. 1. 1. Soğanı bıçakla ince ince kıyın.
      2. Kıymayı soğan,tuz ve karabiber ile iyice karıştırın.
      3. Hazırladığınız harca su ekleyip tekrar yoğurun.
      4. İç harç sulu olmazsa börek kızarırken kıyma içinde top top olur.

Hamurun Yapılışı

1. 1. Unu bir kaseye boşaltın.
   2. Ortasını havuz gibi açıp  tuz, sirke ve suyu ekleyin.
   3. Hamur elinize yapışmayacak hale gelene kadar kulak memesi kıvamında iyice yoğurun.
   4. Hamuru 40-45 dakika nemli bez altında dinlendirin.
   5. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın.
   6. Hamuru açacağınız tezgahı ve merdaneyi unlayın.
   7. Her bezeyi 2 yufka kalınlığında ve yaklaşık 20 santim, tabak büyüklüğünde açın.
   8. Kızartırken böreğin yağ çekmemesi için fazla ununu silkeleyin.
   9. Açılan hamurun bir yarısına malzemeden 1 kaşık koyun.
   10. Yuvarlak kenarlarında 1 cm boşluk bırakarak malzemeyi hamurun yarısına iyice yayın.
   11. Hamurun diğer yarısını yarım ay şeklinde üzerine kapatın.
   12. Elinizle iyice bastırın ve kenarlarını kesme ruleti, keskin tencere kapağı veya çay tabağı yardımıyla kesin.
   13. Harcı konup hazırlanan börekleri sulanmaması için bekletmeden kızartmak gerekir.
   14. Hazırlanan börekleri hemen bol kızgın yağda her 2 tarafı pembeleşene kadar kızartın.
   15. Kağıt havlu üzerinde yağını süzdürün
   16. Sıcak olarak yanında ayranla birlikte servis yapın.

Püf Noktası:

                       PİŞİ

            BALABAN KÖFTESİ

Malzemeler

           YUFKALI BÜRYAN

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 1 yumurta
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz ile aldığı kadar unİçi İçin:

• 1 piliç
• 2 su bardağı pirinç
• Bir avuç soyulmuş badem
• Kuş üzümü, tarçın, yenibahar, karabiber
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 orta boy soğan
• 1 çay kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Hamuru için verilen malzemeleri karıştırıp, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Bu yoğurduğumuz hamuru 8 eşit parçaya ayırıp yumak yaptıktan sonra üstünü ıslak bezle örtüp 30 dakika bekletiyoruz. Bu arada pilici haşlayıp kemiklerinden ayırarak iri iri parçalıyoruz. Diğer tarafta zeytinyağında önce bademleri kızartıp bir tabağa aldıktan sonra aynı yağda soğanı sararana kadar kavuruyoruz. Haşlanmış pirinç ilave ederek 1-2 dakika karıştırıyoruz. Ardından 3 bardak tavuk suyu ilave edip pilav gibi pişiriyoruz. Suyunu çekince üzerine diğer içi malzemeleri (et, badem, baharat) ekliyoruz. Yoğurduğumuz hamuru baklava usulü, nişasta ve un ile tek tek açıyoruz. Araları yağlanarak 4 yufkayı tepsiye kenarları taşınılarak döşüyoruz. Ortasına da hazırladığımız içi koyuyoruz. Diğer 4 yufkayı buruşturup üst üste yağlayarak koyuyoruz. Alttan taşınılan yufkaların kenarlarını kıvırarak kapatıyoruz. Üzerini yağlayıp sıcak fırında üstü pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Sıcak olarak servis ediyoruz.

                     GÖBETE

Kolay Göbete (Köbete)İçin Gerekli Malzemeler:

• 1 su bardağı (hafif sulu )yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ ve tereyağı karışımı
• 2 tane yumurta (1 tane yumurta sarısı böreğin üzerine ayıracağız)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 su bardağı un

İçi İçin Gerekli Malzemeler:

• 250 gr kıyma
• 1 tane iri kuru soğan
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 tane küçük patates
• Tuz ve karabiber
• Yarım yemek kaşığı domates salçası

Üzeri İçin Gerekli Malzemeler:

• 1 tane yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı yoğurt

Göbete Nasıl Yapılır:

• 250 gr kıyma ve sıvı yağ tavaya eklenir ocağa alınır suyu çekene kadar pişirilir.Kıymanın üzerine küçük küçük doğradığımız soğanı ekleriz ve sotelemeye devam ederiz daha sonra soyup rendelenen patates tavaya eklenir ve kavrulur.En son olarak yarım yemek kaşığı domates salçası ekleriz.Biraz daha sote yaptıktan sonra tuz ve karabiber eklenir kıymanın soğuması için kenara alırız.Kesinlikle iç harcımız sıcak olmayacak yoksa hamurumuz erir.
• 1 su bardağı yoğurt,1 su bardağı sıvı yağ ve tereyağı karışımı,1 tam ve 1 yumurta akı ve tuz karıştırma kabına alınır ve karıştırılır.Un ve kabartma tozu sıvı karışıma eklenir yalnız unu dikkatli katın ele yapışmayan bir hamur elde edeceğiz.
• Yaptığımız hamuru iki parçaya ayırırız ve beze yaparız.Yuvarlak tepsi boyunda hamurumuzu un ve oklava kullanarak açarız.Yağlı kağıt serili tepsiye ilk açtığımız yufkayı yerleştiririz.Üzerine kıymalı harcımızı yayarız.Üzerine ikinci bezeyi açıp yerleştiririz ve kenarlarını birleştiririz.
• Yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı yoğurt karıştırılır ve böreğin üzerine sürüp çatalla böreğin üzerini delinir bunun sebebi hamurumuz fazla kabarmasın.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiririz.İster sıcak ister soğuk ikram ederiz.Bu tarif Seviminaşkanaya teşekkür ederim.Yapımı kolay ve lezzetli göbete tarifi.

        HAŞHAŞLI GÖZLEME

           GÖCELİ TARHANA

Malzemeler:

• 2 kg katı yoğurt
• 1 kg çekilmiş göce (buğday kırığı)
• 1/2  kg un
• 1/2 kg süt
• 2 yumurta
• tuz

(“göce yoğurt oranı herzaman ½ olmalı diyor” Senay’ın annesi.
Annesi 8 kg yogurtla 4 kg göceden yapıyormuş bir kışlık.)

Yapılışı:

1. sütün tamamını kaynatıp içine göcenin yarısını at,kaynayınca söndür.sütün içine biraz su da katabilirsin.
2. Bir tepside kalan göceyi, unun tamamını ve pişirdigin göceyi soğuyunca karıştır.
3. Büyükce bir leğende yoğurdu yoğur; üstüne yumurtaları kır,karıstır.hazırladıgın göceli karışımı biraz biraz yoğurda ilave ederek      karıstır.
4. yoğurma işlemini avucunla sıka sıka yap.yumruk atma.yumruklayarak yogurunca tarhana pişecek zaman ıslanmaz.
5. Yoğurma işlemini akşamdan yapılıp sabaha kadar üstü örtülü bekletilir.sabahleyin guneş goren bir yerde (terasda, balkonda,..)kuçük parcalar halinde dökülür. (dökme işlemi: avcunun içine      bir parça tarhana hamuru alıp kuçuk parcalar halinde koparıp bir örtü üzerine yerleştirilmesi)
6. parcalar tamamen kuruduktan (yaklaşık 2-3 gün) sonra toplanır.Tamamen kurumazsa küflenebilir.

               KUZU SORPA

                      BOZA

Malzemeleri:

3 su bardağı bulgur

2 kahve fincanı kadar pirinç

3 su bardağı toz şeker

Maya

Yapılışı:

Bulgurlarınızı bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün ıslattığınız bulgurların üzerine pirinçleri de ekleyip haşlayın. Haşlanma işlemi bittikten sonra mikser yardımı ile iyice ezin ve daha sonra süzgeç ile süzün. Hazırlamış olduğunu karışımı bir tencere ye aktarın ve kısık ateşe koyun. Üzerine şekeri ilave edin. Eriyinceye kadar karıştırıp daha sonra ocaktan alın.

Oda sıcaklığında soğumaya bıraktığını bu karışımı arada bir karıştırarak topaklanmasını önleyebilirsiniz. Karışım ılık hale gelince içine suda ezdiğiniz mayayı ilave edin ve ağzını kapatın. Tahmini 25 derecelik bir sıcaklıkta 2-3 gün saklayın. Ancak arada karıştırmak için açabilirsiniz. Eğer 3 gün sonra göz göz olmuşsa bozanız hazır demektir.