DOLCE PASQUALE TRADIZIONALE MOLTO ANTICO.

QUESTI PANINI DOLCI SONO UNO DEI SIMBOLI DELLA PASQUA IN GRAN BRETAGNA.

SECONDO LA TRADIZIONE GLI HOT CROSS BUNS VENIVANO MANGIATI NELLE FESTE CHE SANCIVANO IL PASSAGGIO TRA L’INVERNO E LA PRIMAVERA CHE, DAL PUNTO DI VISTA ASTRONOMICO, CADE NEI GIORNI VICINI ALLA PASQUA CRISTIANA O QUALCHE SETTIMANA PRIMA.

GLI INGLESI USANO CUCINARE I BUNS IL VENERDI ‘SANTO.

LA RICETTA E ‘LUNGA MA SEMPLICISSIMA!

INGREDIENTI PER 6 PANINI

PER L’IMPASTO

• 250 GR DI FARINA DI RISO
• 50 GR DI FECOLA DI PATATE
• 80 GR DI FARINA DI TAPIOCA
• 10 GR DI LIEVITO FRESCO
• 120 ML DI LATTE DI RISO
• 100 GR DI BURRO SENZA LATTOSIO
• 150 GR DI UVETTA
• 1 CUCCHIAINO DI ZENZERO IN POLVERE
• 1 CUCCHIAINO DI CANNELLA IN POLVERE
• 1/2 CUCCHIAINO DI CHIODI DI GAROFANO
• 1 SCORZA DI ARANCIA NON TRATTATA
• 1 SCORZA DI LINONE NON TRATTATO
• 2 GR DI VENDITA FINO

PER LE CROCI

• 90 ML DI ACQUA
• 50 GR DI FECOLA DI PATATE
• 2 GR DI VENDITA FINO

PER LA GLASSA

250 ML DI ACQUA
100 GR DI MIELE
1 ARANCIA NON TRATTATA
1 LIMONE NON TRATTATO
2 BASTONCINI DI CANNELLA
2 CHIODI DI GAROFANO
2 SEMI DI ANICE STELLATO

PER LA GLASSA

METTERE IN UN PENTOLINO L’ACQUA, IL MIELE, LA SCORZA DEL LIMONE E DELL’ARANCIA, I BASTONCINI DI CANNELLA, I CHIODI DI GAROFANO E L’ANICE STELLATO.
PORTATE AD EBOLLIZIONE E TOGLIETE IL PENTOLINO DAL FUOCO. FATE RAFFREDDARE COMPLETAMENTE LASCIANDO GLI AROMI ALL’INTERNO DEL PENTOLINO. FATE RIPOSARE UNA NOTTE.

PER I PANINI

METTETE IN UN PENTOLINO IL LATTE DI RISO E AGGIUNGETE IL BURRO TAGLIATO A CUBETTI. SCALDATE IL LATTE E FATE SCIOGLIERE IL BURRO.
TRASFERITE IL LATTE IN UNA CIOTOLA ED AGGIUNGETE IL LIEVITO SPEZZETTATO. MESCOLATE CON UNA FORCHETTA PER FARLO SCIOGLIERE COMPLETAMENTE.
AGGIUNGETE LA FARINA DI RISO, LA FARINA DI TAPIOCA, LA FECOLA DI PATATE ED INIZIANO UN MESCOLARE PER AMALGAMARLI ALLA PARTE LIQUIDA.
AGGIUNGETE INFINE LA CANNELLA, LO ZENZERO, I CHIODI DI GAROFANO, LA SCORZA DELL’ARANCIA E DEL LIMONE ED INFINE L’UVETTA. MESCOLATE PER INCORPORARLI.
COPRITE LA CIOTOLA CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E FATE RIPOSARE PER 30 MINUTI.
TRASFERITE L’IMPASTO SUL PIANO UNTO DI BURRO E DIVIDETELO I PICCOLI PEZZI.

ARROTOLATE OGNI PEZZO DI IMPASTO RICAVANDO DELLE PICCOLE SFERE.

DISPONETE LE SFERE SU UNA TEGLIA RICOPERTA DI CARTA DA FORNO, BEN DISTANZIATE LE UNE DALLE ALTRE. COPRITE CON UN PANNO UMIDO E FATE LIEVITARE PER UN PAIO D’ORE.
POCO PRIMA DI INFORNARE, TRASFERITE L’IMPASTO PER LE CROCI IN UN SAC A’ POSCHE. FORMATE DELLE RIGHE SULLA SUPERFICIE DEI PANINI IN ENTRAMBE LE DIREZIONI, A MODO DA CREARE DELLE CROCI.
FATE CUOCERE I PANINI NEL FORNO GIA’ CALDO A 180 ° C PER CIRCA 15 MINUTI, FINO A DORARE LA LORO SUPERFICIE.
ESTRAETELI DAL FORNO E SPENNELLATELI CON LA GLASSA FREDDA CHE AVETE PREPARATO IL GIORNO PRIMA.
FATE RAFFREDDARE I PANINI E SERVITELI ACCOMPAGNATI DA CONFETTURA DI ALBICOCCHE.

BUON LAVORO!

E BUONA PASQUA!