Соковижималка

Тема: Обладнання для відтискання соку. Соковижималка

(опорний конспект)

Мета уроку: вивчити призначення, будову, принцип дії і правила експлуатації соковижималки

Тип уроку: комбінований

Методи навчання: навчальна лекція

Дидактичне забезпечення уроку: підручник, опорний конспект

План вивчення теми уроку:

1. Призначення та будова соковижималки
2. Принцип дії

3.Правила експлуатації

1. Призначення та будова соковижималки

Найбільшого використання серед пресувального устаткування в закладах ресторанного господарства набули соковижималки, які призначені  для отримання свіжого соку із рослинної сировини безпосередньо перед споживанням.

Розрізняють два типи соковижималок:

– для цитрусових (цитрус-преси), які застосовують переважно в барах);

– для фруктів і овочів, які ще називають універсальними.

Універсальні соковижималки залежно від принципу дії поділяються на

• шнекові і
• відцентрові.

Рис. 1. Принципова схема і загальний вигляд відцентрової соковижималки для плодів і овочів:

а – схема машини; б – загальний вигляд: 1 – корпус; 2 – розвантажувальний канал;                3 – тертковий диск; 4 – сито; 5 – робоча камера; 6 – кришка; 7 – завантажувальний канал;      8 – штовхач; 9 – розвантажувальний канал для твердої частини продукту;
10 – електродвигун; 11 – опора

2.Принцип дії.

При у вімкненні електродвигуна обертальний рух отримують диск і циліндричне сито. Диск подрібнює продукти на кашоподібну масу, яка за рахунок відцентрової сили притискається до стінок сита, сік відділяється від жому і проходить через отвори сита та зливається через розвантажувальний лоток. Жом накопичується у верхній частині робочої камери. Періодично. За допомогою рукоятки, на ходу машини жом розвантажують.

3.Правила експлуатації соковижималок.

Перед початком роботи необхідно перевірити санітарний стан машини і скласти її у такому порядку:

• помістити робочу камеру на основу корпуса;
• вставити циліндричне сито у паз робочого вала;
• у відповідний паз сита вставити диск і закріпити гвинтом робочі деталі;
• приєднати кришку із завантажувальним бункером та закріпити защіпками-фіксаторами.

Далі розмістити приймальні місткості для соку та вижимок. Підготувати продукти для обробки (подрібнити великі плоди, а в кісточкових – видалити кісточки) й увімкнути машину. Продукт завантажувати в бункер на ходу машини злегка проштовхуючи штовхачем рівномірними порціями.

Після закінчення роботи машину від’єднати від електромережі та частково розібрати. Диск, сито, робочу камеру та кришку із завантажувальним  пристроєм промити теплою водою, просушити, потім скласти екстрактор для подальшої роботи.

• Увага! Під час роботи екстрактора необхідно стежити, щоб кашоподібна маса не потрапляла на електродвигун.
• Під час вивантаження вижимок необхідно притримувати екстрактор, оскільки за рахунок великої відцентрової сили машина може пересуватись на робочому столі.