ספר מתכונים

מג’דרה

מצרכים:

4 בצלים גדולים
4 כוסות אורז יסמין
1 כוס עדשים ירוקות לאחר השרייה (הסבר בטקסט למעלה)
1/4כוס שמן קנולה
1 כפית שטוחה כמון
מלח
8 כוסות מי ברז

אופן ההכנה:

קולפים את הבצלים, וחותכים אותם לרצועות דקות.

מחממים את השמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצלים עד להזהבה.

מוסיפים את האורז, ומטגנים עם הבצל עוד כשתי דקות, תוך כדי בחישה.

מוסיפים את העדשים ומערבבים.

מוסיפים את המים ואת התבלינים ומביאים לרתיחה.

טועמים ומוסיפים עוד קצת מלח באם יש צורך.

מנמיכים את להבת הגז לחום הנמוך ביותר, מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה.

מכבים את האש.

פותחים את מכסה הסיר, מערבבים קלות את המג’דרה ומכסים שוב לרבע שעה.

עכשיו המג’דרה מוכנה ומזומנה לאכילה, בתאבון!

תפוחי אדמה בתנור

מצרכים:

1 חבילה תפוחי אדמה קטנים, שטופים היטב (או ¾ חבילה אם קניתם מארז גדול יותר)

4-5 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור

רוזמרין קצוץ (רשות)

אופן ההכנה:

חוצים את תפוחי האדמה לאורך (אין צורך לקלף).

יוצקים את שמן הזית לתבנית עם נייר אפייה

מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס

מניחים את תפוחי האדמה החצויים בתבנית עם הצד החתוך כלפי מטה.

מזיזים אותם קצת ככה שכולם יקבלו ליטוף מהשמן.

אוטמים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות, 30-40 דקות עד שהתרככו.

מסירים את נייר האלומיניום (זהירות אדים!) ומחזירים לתנור.

מעלים את החום ל-200 מעלות ואופים 15 דקות נוספות, או עד שתפוחי האדמה מזהיבים (הופכים אחד בזהירות לראות שפני השטח שלו זהובים כמו בתמונה).

את תפוחי האדמה ניתן להכין עד יומיים מראש ולחמם בתנור או בטוסטר אובן לפני שרוצים להגיש.

אוכלים כשהם חמים!

פסטה קצ’ו א פפה

מצרכים:

חצי חבילת ספגטיני שופרסל

50 גרם חמאה הולנדית שופרסל

100 גרם גבינת פקורינו מגוררת או פרמזן מגורר

1/2 כף פלפל שחור גרוס במיכל

1 כפית מלח

אופן ההכנה:

מניחים את הפסטה בסיר גדול ויוצקים מים עם מלח בנדיבות. מביאים לרתיחה.

מערבבים היטב את הפסטה כמה פעמים כדי שלא תדבק. לאחר 5-6 דקות מתחילים להכין את הרוטב.

ממיסים את החמאה במחבת רחבה עם חום בינוני. מוסיפים את הפלפל השחור ואחרי 10 שניות מוסיפים רבע כוס ממי הבישול.

מוסיפים את הגבינה ומערבבים לרוטב חלק.

מוסיפים את הפסטה המוכנה (לשים לב שהיא אל דנטה) ועוד קצת ממי הבישול ולהמשיך לערבב עם מלקחיים עד שהפסטה עטופה היטב ברוטב.

מעבירים לקערה, מוסיפים עוד גבינה ומגישים מיד.

שיפודי טופו ופיטריות

מצרכים:

1 חבילה (300 גרם) טופו שופרסל חתוך לקוביות גדולות

1 זוקיני פרוס גס

1 פלפל אדום חתוך לקוביות גדולות

1 בצל סגול חתוך לקוביות גדולות

חופן פטריות שמפיניון קטנות

למרינדה:

2 כפות רסק עגבניות שופרסל

1 כף רוטב סויה ללא גלוטן גרין

1 כף סילאן גרין

2 כפות שמן זית גרין

2 שיני שום כתושות

1/2 כפית פפריקה מעושנת

פלפל גרוס לפי הטעם

1/4-1/2 כוס מים או ציר ירקות

שיפודי עץ

אופן ההכנה:

משפדים את הטופו והירקות לסירוגין על שיפודי העץ. מניחים בתבנית או קופסא רחבה.

טורפים היטב בקערה קטנה את חומרי המרינדה, טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול. יוצקים על השיפודים שבתבנית ומשהים למשך 10 דקות ועד לילה. רצוי להפוך מדי פעם.

מלהיטים מחבת פסים משומנת מעט וצולים עליה את השיפודים במשך כמה דקות, הופכים וממשיכים לצלות עד שהירקות והטופו צרובים ורכים.

שניצל טופו

מצרכים:

1 חבילת טופו במרקם רך גרין

4 גבעולי קורנית לימונית פרש – קצוצים

1+1/2 כוסות פירורי לחם ללא גלוטן גרין

4 כפות שומשום מלא אורגני גרין

1 כפית פפריקה מתוקה במיכל

1 כפית שום גבישי במיכל

3 כפות רוטב צ’ילי מתוק

2 כפות רוטב טריאקי

1/4 פחית קרם קוקוס אורגני גרין

1 כפית מלח שולחן מעולה

לטיגון:

1 בקבוק שמן קנולה מזוכך

להגשה:

1 לימון – חצוי

אופן ההכנה:

פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של סנטימטר.

בקערה מניחים קרם קוקוס עם כפית מלח, רוטב צ’ילי ורוטב טריאקי ומערבבים.

מוסיפים את פרוסות הטופו ומשרים בתערובת למשך חצי שעה.

בצלחת עמוקה מניחים את פירורי הלחם עם השום הגבישי, הפפריקה, עלי הקורנית והשומשום ומערבבים.

טובלים את פרוסות הטופו המושרות בציפוי.

במחבת מניחים את שמן הקנולה לטיגון חצי עמוק ומחממים.

מוסיפים את פרוסות הטופו ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

מגישים לצד לימון טרי.

אורז בחלב קוקוס עם קשיו וירקות

מצרכים:

1+1/2 כוסות אורז בסמטי מלא אורגני גרין

1 חבילת שבבי גזר שטוף וחתוך פרש

1 כפית צ’ילי כתוש במיכל

1 פחית נוזל קוקוס אורגני גרין

2 כוסות מים רותחים

4 בצלי פנינה מזן ספרדי פרש – קצוצים

1 כפית זרעי כוסברה – טחונים

3 כפות שמן קנולה מזוכך

1 כפית מלח שולחן מעולה

1 כוס אגוזי קשיו קלופים

להגשה:

1 כוס כוסברה – קצוצה

אופן ההכנה:

בסיר סוטאז’ מניחים את שמן הקנולה עם אגוזי הקשיו ומטגנים במשך כ-3 דקות.

מוסיפים את הבצלים הקצוצים, האורז והמלח ומערבבים.

מוסיפים את שבבי הגזר, הצ’ילי וזרעי הכוסברה הטחונים ומערבבים.

מוסיפים את 2 כוסות המים ואת פחית נוזל הקוקוס, מערבבים ומביאים לכדי רתיחה.

לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים בכיסוי חלקי במשך כ-25 דקות.

לאחר 25 דקות, מכבים את האש ומשאירים מכוסה במשך כ-5 דקות נוספות.

מפזרים כוסברה קצוצה מעל למנה ומגישים.