Класифікація устаткування підприємств харчування by Канівець Наталя Віталіївна - Ourboox.com
This free e-book is brought to you by
Ourboox.com

Ourboox is the world's simplest platform for creating and sharing amazing ebooks.

You too can become one of our 75,000 authors.

Join us now and start creating your own books right away.

Create your own free book

Класифікація устаткування підприємств харчування

Старший викладач з професійно-теоретичної підготовки з професії "Кухар"
Member Since
Apr 2020
Published Books
49

Більшість підприємств громадського харчування працюють на сучасному устаткуванні, яке дає змогу підвищити економічну ефективність, продуктивність праці робітників.

Устаткування, яке використовують для приготування страв і напівфабрикатів на підприємствах громадського харчування класифікують за

  • призначенням устаткування,
  • характером дії на оброблювальний продукт,
  • структурою робочого циклу,
  • ступенем механізації та автоматизації,
  • функціональними ознаками.
1

За призначенням устаткування підприємств громадського харчування можна підрозділити на наступні групи:

  • механічне,
  • теплове,
  • холодильне,
  • підйомно-транспортне,
  • торгівельне.

Механічне устаткування включає машини, призначенні для механічної чи гідромеханічної дії на об’єкти. До них відносяться:

  • універсальні приводи загального та спеціалізованого призначення;
  • машини для обробки овочів і картоплі;
  • машини для обробки м’яса та риби;
  • машини для обробки борошна та приготування різних видів тіста;
  • машини для нарізування хліба та гастрономічних товарів;
  • машини для миття посуду.
2

Теплове устаткування призначене для теплової обробки продуктів. До теплового устаткування відносяться:

  • плити,
  • харчоварильні апарати (котли, автоклави, пароварочні апарати),
  • апарати для смажіння та випікання (жарові та пекарські шафи, печі, сковороди, фритюрниці, грилі),
  • кип’ятильники,
  • водонагрівачі,
  • кавоварки,
  • апарати для теплового оброблення продуктів інфрачервоним випромінюванням та в полях надвисоких частот,
  • допоміжні теплові апарати (марніти, термоси, лінії прилавків самообслуговування).
3

Холодильне устаткування призначене для зберігання продуктів, що швидко псуються при низьких температурах. До холодильного устаткування відносяться:

  • холодильні камери,
  • холодильні шафи,
  • прилавки холодильні,
  • прилавки-вітрини,
  • льодогенератори.
4

Підйомно-транспортне устаткування призначене для механізації навантажувально-розвантажувальних робіт. До підйомно-транспортного устаткування відносяться:

  • електроталі,
  • ліфти,
  • конвеєри,
  • підйомники.
5

Торгівельне устаткування призначене для приймання та відпуску сировини, готової продукції, розрахунок з покупцями. До торгівельного устаткування відносяться:

  • контрольно-касові апарати,
  • ваги та
  • торгові автомати.
6

За характером дії на оброблювальний продукт розрізняють два види устаткування

  • машини,
  • апарати.

Машинами називають таке устаткування, в якому продукт піддається механічній дії, приводячи до змін його форм та розмірів, але при цьому властивості продукту залишаються незмінними.

Апаратами називають таке устаткування, в якому продукт піддається фізико-механічним, біохімічним, тепловим, електромагнітним та іншім діям, які приводять до змін фізико-хімічних властивостей чи агрегатного стану.

7

За структурою робочого циклу машини поділяються на дві групи:

  • безперервної,
  • періодичної дії.

В машинах безперервної дії процес оброблення продукту проходить безперервно, тобто відбувається безперервне переміщення продуктів у робочій камері від завантажувального до розвантажувального пристрою. В машинах періодичної дії процес оброблення переривається процесом розвантажування робочої камери та завантажування її новими порціями продукту.

8

За ступенем механізації  та автоматизації  розрізняють машини

  • неавтоматичної дії, в яких завантажування, розвантажування та деякі технологічні операції виконуються вручну;
  • напівавтомати, в яких участь оператора необхідна лише для виконання завантажувально-розвантажувальних операцій;
  • автомати, які всі необхідні операції виконують за заданою програмою без участі людини.

Сукупність автоматів, які виконують у певній послідовності всі операції, називається автоматичною лінією (лінії для приготування соусів, сульфітованої картоплі тощо).

9
This free e-book is brought to you by
Ourboox.com

Ourboox is the world's simplest platform for creating and sharing amazing ebooks.

You too can become one of our 75,000 authors.

Join us now and start creating your own books right away.

Create your own free book