تعليب الطعام

by aml marjieh

This free e-book is brought to you by
Ourboox.com

Ourboox is the world's simplest platform for creating and sharing amazing ebooks.

You too can become one of our 75,000 authors.

Join us now and start creating your own books right away.

Create your own free book

تعليب الطعام

Member Since
Oct 2020
Published Books
1

المهمة التنفيذية في اللغة العربية

موضوع الوظيفة: تعليب الطعام.

مقدمة من: امل مرجية.

جولين مزاوي.

ملك دانيال.

هاني نداف.

ميريل بشارة.

الصف: الحادي عشر- الثاني عشر أ.

مقدمة الى المعلمة: فادية نداف.

المدرسة: راهبات المخلص.

1
2

·        ما هو تعليب الطعام (حفظ الأغذية بالتعليب):

  التعليب هو وسيلة لحفظ الطعام في المواد الغذائية التي يتم تجهيزها في حاوية محكمة الإغلاق،     تعليب الطعام يمكّن الناس من حفظ الطعام لفترة طويلة قد تصل إلى عام كامل  .                   تعتبر عملية تعليب الطعام من طرق حفظ الأغذية باستخدام درجات حرارة عالية بالدرجة الكافية لقتل معظم الميكروبات الملوثة للغذاء والتي تسبب فساده مع عدم الإضرار بخواصه الطبيعية والكيميائية ثم حفظه في أوعية محكمة القفل، بحيث أن الأحياء الدقيقة وكذلك الهواء الجوي لا يصلا إلى محتويات العلبة المحكمة القفل.

  في عام 1908م فحص بعض الأغذية التي تم تعليبها عام 1900م ووجدت محتوياتها في حالة ممتازة وهذا يعني أن فساد الأغذية المعلبة يكون مرجعه اساسًا إلى حدوث تنفيس للعلبة أو عيوب في عملية القفل أو أن المعاملة الحرارية لم تكن كافية لقتل الأحياء الدقيقة المفسدة الموجودة في الغذاء..

يوجد العديد من المعلبات الجاهزة، وتشمل الآتي:

  •       الحبوب المعلبة منخفضة الصوديوم.

  •       حليب جوز الهند.

  •       الطماطم المعلبة.

  •       السردين والتونة.

  •       بعض أنواع الخضروات.

·            كمبوت الفواكه.

3

تاريخ تعليب الطعام:

  يقال إن عرب بلاد الشام هم أول من استعمل طريقة حفظ الأغذية في أوانٍ مغلقة، فحفظوا عصير العنب والمشمش المركز سائلاً في أوانٍ فخارية ذات غطاء خاص لبضعة أشهر. وانتقلت هذه التقنية إلى الغرب على يد الإيطالي سبالانزاني  في عام 1675م، الذي اكتشف إمكان حفظ الأغذية من الفساد في حال تسخينها وتعبئتها ساخنة في أوانٍ محكمة الإغلاق وتبريدها فوراً. وفي نهاية القرن الثامن عشر منح نابليون بونابرت جائزة مالية لمن يتوصل إلى طريقة لحفظ الأغذية، وتوصل الفرنسي نيقولا أبرت في عام 1809 إلى طريقة حفظ الأغذية في أوان زجاجية محكمة الإغلاق مستعملاً سدادات فلينية مطلية بطلاء شمعي خاص، ثم تسخينه في حمام مائي بدرجة الغليان.

4
This free e-book is brought to you by
Ourboox.com

Ourboox is the world's simplest platform for creating and sharing amazing ebooks.

You too can become one of our 75,000 authors.

Join us now and start creating your own books right away.

Create your own free book