قطف الزيتون by mohammed - Illustrated by محمد قراعين - Ourboox.com
This free e-book is brought to you by
Ourboox.com

Ourboox is the world's simplest platform for creating and sharing amazing ebooks.

You too can become one of our 75,000 authors.

Join us now and start creating your own books right away.

Create your own free book

قطف الزيتون

by

Artwork: محمد قراعين

Member Since
Dec 2015
Published Books
3

يبدأ موسم قطف الزيتون بشهر تشرين الأول، ويختلف حسب المنطقة وتستخدم هذه الثمار إمّا للكبس أو لإنتاج زيت الزيتون، وتستخدم العديد من الطرق لقطف الزيتون، حسب استخدامه ونضج الزيتون، ويجب العمل على الحفاظ على الثمار من الرضوض أثناء القطف، حتى يتم الحصول على ثمار ذات جودة عالية، وسنتحدث في هذا المقال عن طرق قطف الزيتون المتعددة.

1
قطف الزيتون by mohammed - Illustrated by محمد قراعين - Ourboox.com

طرق قطف ثمار الزيتون طريقة القطف اليدوي للثمار: هي من أفضل الطرق المتبعة لقطف الزيتون؛ لأنّها تحافظ على الثمار لكنها تحتاج إلى وقت وجهداً كبيرين، وتتمّ بفرد كيس بلاستيكي أو قطعة من القماش على الأرض تحت الشجرة، ويتمّ القطف بواسطة اليد ورمي الثمار على الكيس، وتتساقط مع الثمار القليل من الأوراق يتم إزالتها في ما بعد، إمّا بطريقة تسليط الهواء عليها أو غربال خاص للزيتون، أو يتمّ القطف باستخدام المشاط اليدوي.

3
قطف الزيتون by mohammed - Illustrated by محمد قراعين - Ourboox.com

كيفية استخراج زيت الزيتون

زيت الزيتون هو من أكثر أنواع الزيوت استعمالاً في العالم نظراً لقيمته الغذائية العالية، نحصل على زيت الزيتون من عصر ثمار الزيتون التي تمّر بمراحل عديدة قبل الحصول على الزيت النقي، يتواجد زيت الزيتون على شكل قطرات صغيرة في خلايا ثمار الزيتون، وبعد عمليّة جرش الثمار يتجمع الزيت على شكل نقط أكبرممّا يسهّل عمليّة فصلها عن السوائل الأخرى، وخلال عمليّة الجرش يجب عدم ملامسة الهواء للثمار التي تم جرشها لمنع حدوث عمليّة الأكسدة، والحفاظ على جودة ونكهة الزيت، وتؤثر كفاءة عمليّة جرش الثمار على خواص الزيت وقدرته على الاحتفاظ بالنكهة وخصائصه الحسية، تؤثر درجة الحرارة التي تطحن بها الثمار على كمية الزيت المستخلصة وتقلل من لزوجة عجينة الزيتون ولكن الحرارة تؤثر على خصائص الزيت الحسية، وهناك العديد من الأسباب لارتفاع درجة الحرارة أثناء خلط وجرش الزيت أهمها زيادة سرعة المطحنة، أو إضافة الماء الدافىء، وفي حال صعوبة استخلاص زيت الزيتون يمكن إضافة المواد المرطبة لعجينة الثمارالتي تساعد في زيادة معدل إنتاج الزيت.

5

6

اغنية الزيتون

7

من أطيب أنواع الزيتون نوعا ومذاقا  زيتون منطقة بيت جالا

 

8
This free e-book is brought to you by
Ourboox.com

Ourboox is the world's simplest platform for creating and sharing amazing ebooks.

You too can become one of our 75,000 authors.

Join us now and start creating your own books right away.

Create your own free book

COMMENTS 0

Leave a Reply