وصفات كونديتوريا ميكي السرية

by Karin Farah

Artwork: كارين فرح

Joined Dec 2014
Published Books 3

كرات الشوكولاتة والحلاوة

المقادير ل25 وحدة بحجم متوسط

· 250 غرام بتي بير أوسم مطحون ناعم

· 50 غرام زبدة

· 200 غرام شوكولاتة مرير

· 2 ملاعق كبيرة مربى التوت

· 100 غرام حلاوة مقطعة لمكعبات صغيرة جدا

للتزيين:

· 100 غرام جوز الهند أبيض

· 50 غرام لوز محمص ومجروش خشن

طريقة التحضير:

نذوب الزبدة داخل مقلاة على نار منخفضة. نضيف الشوكولاتة ونحرك حتى نحصل على خليط واحد.

نضيف إلى الشوكولاتة الساخنة بسكويت البتي بير، مربى التوت ومكعبات الحلاوة ونخلط معا.

نضيف للخليط القليل من جوز الهند واللوز.

بيدين نظيفتين ورطبتين قليلا نصنع كرات بحسب الحجم المناسب. إذا كان الخليط جافا ولا يتماسك نضيف معلقة كبيرة أو 2 من الحليب، إذا كان الخليط رطبا نبرد حوالي نصف ساعة في البراد.

للتزيين:

ندحرج كرات الشوكولاتة بجوز الهند وبالجوز المجروش.

2

وصفات كونديتوريا ميكي السرية by Karin Farah - Illustrated by كارين فرح - Ourboox.com

كعكة جلي مع الفواكه

المقادير:

1. قالب مستدير عادي بقطر 28 سم او قالب مستطيل بحجم 25x30 سم

2. 100 غرام بتي بير أوسم

3. 1 علبة بودينج فانيل أوسم

4. 1 كوب حليب

5. فواكه طازجة حسب الموسم (مثل: توت،موز،كوخ)

6. 1 رزمة جلي بمذاق توت أوسم

طريقة التحضير:

للقاعدة :

نرتب في القالب طبقة متساوية من البسكويت بتي بير أوسم.

للحشوة :

نضع البودينج فانيل وكأس الحليب في وعاء ونحرك جيدا حتى نحصل على خليط متماسك. نسكب الخليط فوق قاعدة البتي بير حتى نشكل طبقة متساوية.

نقطع الفواكه لشرائح ونرتب في القالب فوق خليط البودينج.

للتغطية:

نحضر جلي أوسم حسب تعليمات المنتج المبينة على الرزمة ونبرده قليلا.

نسكب الجلي فوق طبقة الفواكه والبودينج.

نضع في البراد لمدة ساعتين ونقدم.

4

كعكة الشمينت

المقادير :

1 باكيت بسكوت بني اوسم كبير

3 علب شمينت عادي

3 باكيت سكر فانيل

3 ملاعق كبيرة سكر

قالب مستطيل الشكل

طريقة التحضير :

نضع في وعاء 3 علب شمينت عادي 3 باكيت سكر فانيل 3 ملاعق كبيرة سكر نخلطهم سويا ثم نغطس البسكوت و نضعهم في القالب واحدة بجانب الاخرى هكذا حتى ينتهي البسكوت. ثم نضع باقي الخليط على وجهه القالب ,ثمنضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق ثم نخرجها ونضعها في البراد وتصبح جاهزة للأكل.

6

كعكة التفاح

مقادير الكراميل:

كوب سكر
ثلث كوب ماء
ملعقة صغيرة زبدة

مقادير الكيــــــــــك:

(ثلاث أرباع أصبع زبدة )ست ملاعق كبيرة.

كوب سكر
بيضتين حجم كبير
كوب +ملعقتين كبار طحين
ثلث كوب كريما حامضة أو لبن
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
نصف ملعقة صغيرة فانيلا
نصف ملعقة صغيرة مبشور ليمون
ربع ملعقة صغيرة ملح
زبدة لدهن الصينية
تفاحتين مقشرين ومقطعين 16 قطعة.

الطريقـــــــــــة:

طريقة الكراميل:

نضع السكر والماء بقدر على نار متوسطة من غير تحريك وننتظر حتى يذوب السكر ويغلي الشراب.
نترك الشراب حتى يتحول لونه للون العقيق من غير تحريك القدر مع الانتباه حتى لا يحترق.

8

في هذه الاثناء نحضر التفاح وندهن صينية قطرها تسعة انشات بالزبدة ونصف شرايح التفاح بشكل مرتب
عندما يصل الكراميل للون المطلوب(ياخد حوالي 25 دقيقة) نضع ملعقة الزبدة عليه ونهز القدر ونسكب الكراميل فوق التفاح بالتساوي
نتركه يبرد ونحضر الكيك.

طريقة الكيك:

نحمي الفرن على 350,
نخفق الزبدة حتى تلين ونضيف السكر ونخفق حتى يصبح المزيج كريمي
نضف البيض واحدة واحدة ثم نضيف الفانيلا وبرش الليمون
نضيف خليط الطحين والبيكنج باودر والملح (بعد نخلهم) بالتناوب مع الكريما الحامضة أو اللبن اذا لم تتوفر
لا نخفق كثيرا فقط عند امتزاج المواد نصب الخليط فوق التفاح المكرمل ونسوي السطح
نخبز لمدة 40-45 دقيقة او حتى تخرج السكين من وسط الكيكة نظيفة بدون أثر للعجين
نترك الصينية تبرد لمدة خمس عشرة دقيقة
نقلبها على طبق
تؤكل دافئة أو بحرارة الغرفة بعد رش السكر البودرة للزينة

10

دونات بالقرفة والسكر

المكونات:

1. 1 1/3 كوب حليب دافئ

2. 1 علبة من خميرة جافة

3. 2 ملعقة زبده

4. 2/3 كوب سكر

5. 2 بيض

6. 5 اكواب دقيق متعدد الاستعمالات

7. 1 ملعقة صغيرة ملح

8. 1/2 كوب زبده غير مملحة

9. 1 1/2 كوب سكر

10. 1 ملعقة كبيرة قرفة

طريقة التحضير

1. ضعي 1/3 كوب حليب دافئ في وعاء الخلاط الكهربائي. بلطف اضيفي الخميرة واتركيها من 5-10 دقيقة أو حتى تذوب الخميرة في الحليب. تأكدي من أن الحليب ليس دافئا جدا ولا فسوف يقتل الخميرة. اخلطي الزبدة والسكر معا مع ما تبقى من الحليب واضيفها الى الخميرة. باستعمال شوكة، قومي بخفق البيض، الدقيق والملح حتى يمتزج الدقيق، مع الحرص من عدم الافراط في الخلط. قومي بخلط العجين بمضرب العجين من 3-5 دقائق على سرعة متوسطة. العجينة يجب أن تكون ناعمة وطرية. ضعي العجينة على سطح عليه دقيق، قومي بعجنها عدة مرات ثم شكليها على شكل كرة.

2. ضعي العجينة في وعاء به زبدة، غطيها بمنشفة رطبة وضعيها في مكان دافئ. دعيها على الاقل لمدة ساعة أو أكثر حتى تتضاعف .

12

3. ضعي العجينة على سطح به دقيق وافرديها بسماكة 1/2 انش. قومي بقطع العجين باستعمال قطاعة البسكويت. انقلي الدوائر إلى صينية عليها ورق مشمع مع قطع دوائر اصغر وسط الدائرة الكبيرة. غطيها بمنشفة رطبة لمدة 45 دقيقة.

4. خبز الدونات في فرن 375 درجة فهرنهايت او حتى تنضج من 8-10 دقائق

5. اثناء ذلك، قومي بإذابة الزبدة في وعاء. واخلطي كمية من السكر والقرفة في وعاء أخر

6. اخرجي الدونات الجاهز من الفرن واتركيه ليبرد من 1 – 2 دقيقة. غمسي السطح بالزبدة ثم سريعا بالسكر والقرفة وقدميها طازجة لضيوفك مع القهوة.

14

معمول الشوكولاطة اللذيذ

المقادير:

1)12 قطعة معمول صغيرة الحجم محشوة بالجور أو الفستق الحلبي.

2)12قطعة معمول صغيرة الحجم محشوة بالتمر.

3)300 غرام من الشوكولاطة السوداء.

4)ربع كوب من الزيت.

5)ملعقة طعام من الزبدة.

6)300 غرام من الشوكولاطة البيضاء.

7) ربع كوب من الزيت.

8) ملعقة طعام من الزبدة.

9)فستق حلبي للزينة.

مقادير المعمول:

1)4 أكواب من السميد.

2) كوب من الطحين.

3)نصف كيلو زبده مذوبة.

4)ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.

5) ملعقتان صغيرتان من ماء الورد وماء الزهر مع نصف كوب من الماء. (ويمكن زيادة كمية الماء شريطة عدم ترخيه العجينة كثيراً).

16

طريقة تحضير المعمول:

1) يخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج الزبدة والسمن طوال الليل.

2) نضيف بعدها الخميرة الفورية ويغطى المزيج بواسطة منشفة المطبخ، ويترك جانباً نحو 21 ساعة، وفي اليوم التالي تبلل اليدان بمزيج ماء الورد وماء الزهر قبل البدء بدعك العجينة والحصول على عجينة دبقة ومتماسكة.

3) تقسم العجينة اقساماً صغيرة بحجم حبات المشمش، ثم تنقر وتحشى بالجوز أو الفستق المطحون، أو تحشى بالتمر وتخبز في فرن حرارته مرتفعة الى أن تجف حبات المعمول ويصبح سطحها وردياً وقليلاً.

طريقة التحضير:

1) تسخن الشوكولا السوداء في المايكرويف أو البان ماري حتى تذوب.

2) يضاف إليها الزيت والزبدة ويخلط المزيج جيداً للحصول على مزيج شوكولا رخو.

3) تغمس قطع المعمول، الواحدة تلو الأخرى، في مزيج الشوكولا ثم ترصف فوق ورق البرشمان ويرش فوقها الفستق الحلبي قبل أن تجمد الشوكولا.

4) تكرر العملية نفسها مع قطع المعمول المحشوة بالتمر، ويرش فوقها الفستق الحلبي.

5) ترصف قطع المعمول في طبق التقديم وتقدم، لا حاجة لوضعها في الثلاجة.

6) يفترض أن تكون طبقة الشوكولا ناعمة ولامعة.

18

كعكة البرتقال

المقادير:

1 كاس دقيق منخول .

3 بيضات .

ثلاثة ارباع الكاس سكر .

ثلاثة ارباع الكاس زيت .

ملعقة طعام بكنج باودر.

ملعقة طعام فانيليا .

مبروش برتقالة .

ملعقتان صغيرتان عصير برتقال .

طريقة التحضير:

يكسر البيض في زبدية ويخلط جيدا ثم تضاف الية الفانيليا والزيت والسكر ويخلط الجميع جيدا.
يضاف الدقيق والبيكنج بودر الى الخليط السابق ويخلط جيدا عندما يتمازج الخليط جيدا نضع مبشور البرتقال والعصير ويخلط جيدا
توضع في القالب ومن ثم في الفرن على حرارة متوسطةالى ان تنضج.

يترك القالب ليبرد ثم نضع الكيك في صحن خاص ويمكن أن يزين بالشوكولاته.

20

طريقة تحضير كرو سون الشوكولاطة بالبندق الشهية

المقادير:

1. 2 صفار بيض.

2. 30 غرام شوكولاطة سوداء مبروشة .

3. 0.3 كوب شوكولاطة سائلة بطعم البندق

4. 2 رقاقة عجينة

طريقة التحضير:

· تحضير صينيتين للفرن ونغط ارضيتها بورق الخبز.

· نقطع كل رقاقة عجين الى اربع مثلثات.

· ندهن كل مثلث بالشوكولاطة مع الابتعاد 1 سم عن الاطراف.

· ننثر الشوكولاطة المبروشة فوق الشوكولاطة .

· نلف المثلثات ابتداء من الطرف العريض.

· نضع حبات الكرواسون بحيث يكون الطرف الملفوف للأسفل.

· ندهن قطع الكرواسون بصفار البيض باستخدام فرشاة خاصة.

· ندخل الكرواسون الى الفرن بدرجة حرارة375 درجة مئوية ولمدة12 دقيقة حتى يحمر وجهها.

· نقدم الكرواسون فاترة او باردة الى جانب السكر المطحون.

صحة وهنا والف عافية

22

كعكة الجبنة مع فتات بسكويت بتي بير أوسم اللذيذة والشهية

المقادير:

· قالب مستدير عادي بقطر 28 سم

لقاعدة الكعكة :

· 150 غرام بتي بير أوسم مكسرة بشكل خشن

· 50 غرام زبدة

· 1 معلقة كبيرة سكر

· 1.5 كوب حليب

لحشوة الجبنة :

· 2 علبة كريما حلوة

· 1 معلقة كبيرة سكر

· 200غرام جبنة بيضاء 9%

· قشرة برتقال مبروشة خشن (إذا وجد)

· 2 علب بودينج فانيل أوسم

24

طريقة التحضير :

لقاعدة الكعكة :

نذوب الزبدة داخل مقلاة، نضيف معلقة السكر وبسكويت بتي بير أوسم ونحرك على نار منخفضة حتى نحصل على خليط واحد. نبرد بدرجة حرارة الغرفة.

نسخن الحليب في طنجرة ونرفعه عن النار لحظة قبل الغليان. نسكب الحليب داخل طنجرة ومعه خلطة الزبدة والبتي بير ونحرك جيدا حتى نحصل على خليط واحد.

نسكب الخلطة داخل القالب حتى نشكل قاعدة متساوية للكعكة.

لحشوة الجبنة :

نضع في وعاء المكسر الكريما الحلوة والسكر ونخفق جيدا حتى نحصل علي كريما لينة.

نسكب لداخل الوعاء : الجبنة البيضاء، قشر البرتقال (اذا وجد)، ومسحوق البودينج فانيل أوسم ونواصل الخفق بسرعة متوسطة حتى نحصل على كريما متماسكة . نسكب حشوة الجبنة فوق قاعدة الكعكة بشكل متساوي. ندع الكعكة ترتاح في البراد لساعتين ونقدم.

للتزيين :

بالإمكان تزيين الكعكة مع بسكويت بتي بير أوسم مطحون بشكل ناعم.

26