Опорний конспект на тему: “Мінеральні речовини

Тема уроку: Мінеральні речовини.

Опорний конспект

Мета уроку:освітня: вивчити класифікацію мінеральних речовин, вміст у продуктах харчування і їх значення для організму людини

План вивчення теми уроку:

1.Поняття про мінеральні речовини.

2.Макроелементи і їх види,вміст у продуктах.

3.Мікро- і ультрамікроелементи,їх види,вміст у продуктах.

4.Значення мінеральних речовин для організму людини

1.Поняття про мінеральні речовини.

Мінеральні речовини —це будівельний матеріал, який є в кожній клітині і є     незамінним  складником  їжі. Вони  входять  до складу  мінеральних с олей, органічних кислот. Значення цих речовин для організму людини полягає в тому,що вони беруть участь у побудові тканин(кісток), підтримуванні  кислотно-лужної рівноваги, нормалізації водно-сольового обміну, діяльності центральної нервової системи, входять  до складу крові.

Залежно  від  кількісного вмісту в продуктах харчування мінеральні речовини поділяють на

• макро–,
• мікро– і
• ультрамікроелементи.

2.Макроелементи і їх види,вміст у продуктах.

Макроелементи  містяться в продуктах у порівняно великих кількостях. До них належать кальцій, фосфор, магній, залізо, калій, натрій, хлор, сірка.

Кальцій   необхідний організмові для побудови кісток, зубів, для нормальної діяльності нервової системи і серця.

Він впливає на ріст і підвищує опірність організму інфекційним захворюванням.

На солі кальцію багаті молоко і молочні продукти, жовтки яєць, риба, салат, шпинат, петрушка.

Фосфор   входить  до складу кісток, впливає на функції центральної нервової  системи, бере  участь в обміні білків і жирів.

Найбільше фосфору в молочних продуктах (особливо у сирах). Він міститься також у яйцях, м’ясі, рибі, бобових, хлібі

.

Магній    впливає на нервову, м’язову і серцеву діяльність, розширює судини.

Міститься  у  всіх продуктах рослинного походження, молоці, м’ясі, рибі.

Залізо необхідне для утворення гемоглобіну крові.

Багаті на залізо м’ясо, печінка, нирки,  яйця,  риба, виноград, суниці, яблука, капуста, горох, картопля, курага.

Калій     регулює  водний  обмін в організмі, посилює виведення рідини і поліпшує   роботу  серця.

Міститься в сушених плодах (курага, урюк, чорнослив, родзинки), горосі, квасолі, картоплі,м’ясі, рибі, шпинаті, борошні, крупах.

Натрій    разом з калієм регулює водний обмін, затримуючи воду в організмі,підтримує нормальний осмотичний тиск у тканинах.

У харчових продуктах натрію мало, тому його вводять з кухонною сіллю.

Хлор   бере участь у регулюванні осмотичного тиску в тканинах і в утворенні соляної кислоти у шлунку.

Надходить в організм з кухонною сіллю.

Сірка   входить до складу деяких амінокислот, вітаміну В, гормону інсуліну.

Міститься в горосі, вівсяних крупах, яйцях, сирі, м’ясі, рибі.

3.Мікро- і ультрамікроелементи,їх види,вміст у продуктах.

Мікроелементи і ультрамікроелементи.   Їх  вміст  у  продуктах  дуже малий. До них належать мідь, кобальт, йод, фтор та ін

.

Мідь і кобальт   беруть  участь  у  кровотворенні.

Містяться у невеликій кількості в яловичій печінці, рибі, жовтку яйця, буряках, моркві, картоплі.

Йод    необхідний для діяльності щитовидної залози. При недостатньому надходженні  йоду  в  організм  розвивається зоб.

Найбільше йоду в морській воді, морській  капусті  та  в  морській  рибі, є  також  в  яйцях, цибулі, салаті, шпинаті, хурмі.

Фтор   бере  участь  у формуванні зубів і кісткового скелету, міститься у питній воді

.

4.Значення мінеральних речовин для організму людини

Загальна добова потреба організму дорослої людини в мінеральних речо- винах  13,6-21 г. При  цьому важливе правильне співвідношення мінеральних речовин  у їжі. Так, співвідношення кальцію, фосфору і магнію  у  харчуванні повинно бути  1 : 1,5 : 0,5.  Найсприятливіше воно у молоці, буряках, капусті, цибулі, менш сприятливе — у крупах, м’ясі, рибі, макаронах.

У продуктах харчування і в організмі є лише їхні сліди, проте вони життєво важливі: без них неможливі ніякі життєві процеси. Їх відсутність або нестача може призвести до функціональних порушень та захворювань.

Для  підтримування  в  організмі  кислотно-лужної  рівноваги  необхідно правильно поєднувати у харчуванні продукти, що містять мінеральні речовини  лужної дії  (кальцій, магній, натрій), на  які  багаті  молоко, овочі, фрукти, картопля, і  кислотної (фосфор, сірка, хлор), що  характерно  для  м’яса, риби, яєць, хліба, круп.

Різноманітна, свіжа, природна їжа гарантує забезпечення усіма потрібними елементами.

Кількість мінеральних речовин у продуктах, %: манній крупі — 0,5; молоці — 0,7; яйцях — 1,0; м’ясі — 0,6-1,2; рибі – 0,9.

Зміст домашнього завдання:

Вивчити класифікацію мінеральних речовин,їх види,вміст у продуктах харчування і їх значення для організму людини.