ספר המתכונים שלי

לחם ביתי

לקערה גדולה יוצקים את המים הפושרים, מוסיפים את המלח והשמרים (כן, ביחד)

מוסיפים את הקמח

מערבבים את כל החומרים.

אפשר לוותר על השימוש במיקסר ולעשות את הפעולה הזו הישר במיכל הפלסטיק בו שומרים את הבצק.  העירבוב כאן צריך להיות קצר ביותר, רק עד שהקמח נספג בתוך הנוזלים. בקערת המיקסר (עם וו גיטרה) זה לקח לי בדיוק 30 שניות על מהירות נמוכה. אם עושים זאת ידנית, זה יקח קצת יותר.

מעבירים את הבצק לקופסת פלסטיק עם מכסהמניחים את המכסה על הקופסא (לא מהדקים אתו על מנת לאפשר לגזים להשתחרר), ונותנים לבצק לתפוח למשך שעתיים.

בשלב הזה ניתן כבר להכין את הכיכר הראשונה, אבל כיוון שהבצק דביק מאוד מומלץ להעביר אותו לקירור. בצק שמרים קר, הרבה יותר נוח לעבודה. לכן, מעבירים  למקרר למשך הלילה. זיכרו לא להדק את המכסה אל הקופסא!

אחרי שהבצק ישן את שנת הלילה שלו במקרר, מוציאים אותו מהקירור, ובעזרת סכין חדה או אפילו מספריים חותכים חתיכה מהבצק. לכיכר הלחם שבתמונה השתמשתי בכ- 1/3 מכמות הבצק. מקמחים היטב את הידיים. מחזיקים את הבצק, לא לשים ולא מתעסקים איתו יותר מידי, אלא רק דוחפים בעזרת שתי הידיים את החלק התחתון פנימה כך עד שנוצרת כיכר בעלת חלק עליון חלק. לא ממש משנה כיצד נראה החלק התחתון של הכיכר, אלא יש להקפיד רק על שטח פנים מתוח וחלק ככל שניתן.

נותנים לבצק לתפוח למשך 40 דקות. הוא לא יראה תפוח מאוד אחרי פרק זמן זה, אבל אל דאגה – בזמן האפייה הוא ייתן פריצה מרשימה של ממש.

בינתיים מחממים תנור ואבן אפייה לחום של 235 מעלות, ומניחים בתחתית התנור תבנית קטנה.

אחרי 40 דקות  מפזרים על הבצק מעט קמח, וחורצים בו 3 חריצים (או יותר, תלוי בגודל הכיכר)

מעבירים את התבנית והבצק לתנור, ומניחים על אבן האפייה. בזריזות יוצקים כוס מים לתוך התבנית הקטנה ליצירת אדים, וסוגרים את דלת התנור.

בשלב זה הבצק מתחיל להתרומם בצורה מקסימה, והבית מתמלא ניחוחות של מאפייה ושל לחם טרי.

אחרי כ – 25-30 דקות זה מה שמקבלים – כיכר לחם חמה ומשגעת

אחרי ששולפים את הכיכר הלוהטת מהתנור היא משמיעה פצפוצים קטנים שנקראים “שירה”, ואתם בהחלט רוצים שהלחם שלכם ישיר…

מתאפקים חזק חזק עד שהכיכר תתקרר לחלוטין לפניי שפורסים אותה (זה ממש לא פשוט, הלחם החם מפתה במיוחד) . המרקם של הלחם במיטבו כאשר הוא בטמפרטורת החדר.

פבלובה

המרכיבים:
למרנג:
4 חלבונים (135 גרם) בטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (20 גרם) קורנפלור
1 כפית חומץ

למלית:
1.5 מכלים (375 מ”ל) שמנת מתוקה
3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר

לעיטור:
פירות טריים כגון פסיפלורה, מנגו, תותים, קיווי וכד’

אופן ההכנה:

1. להכנת המרנג: מחממים תנור ל-150 מעלות.

2. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים למשך כ-2 דקות, עד לקבלת קצף רך מאוד אך יציב. תוך כדי הקצפה, מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק וסמיך מאוד, כ-3-4 דקות נוספות. כאשר מרימים את המקצף, הקצף צריך להישאר יציב ולא ליפול חזרה לקערה. מוסיפים לקערה את הקורנפלור ואת החומץ וממשיכים להקציף, תחילה במהירות איטית ורק עד להטמעה מלאה.

3. מעבירים את המרנג לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, בתלולית גבוהה במרכז התבנית. בעזרת מרית יוצרים במרכז התלולית גומחה עמוקה. מוודאים כי נוצר עיגול מרנג שקוטרו כ-20 ס”מ.

4. מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות, ואופים את המרנג למשך כשעה ועשרים דקות. בתום האפייה מכבים את התנור ומאפשרים למרנג להתקרר בתוכו לחלוטין.

5. ההרכבה: מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת. ממלאים את השקע של המרנג הקר בקצפת ומעטרים בפירות.

6. ניתן לשמור את המרנג האפוי ללא המלית עד 3 ימים בטמפרטורת החדר כשהוא עטוף היטב. עם המלית הפבלובה במיטבה ביום הכנתה.