ספר המתכונים של תמנה by janelle segal - Illustrated by המאמאדיוות - Ourboox.com
This free e-book was created with
Ourboox.com

Create your own amazing e-book!
It's simple and free.

Start now

ספר המתכונים של תמנה

by

Artwork: המאמאדיוות

  • Joined Jan 2022
  • Published Books 1
מתכון לכרוב אפוי בתנור

זמן עבודה: 5 דקות | 3-4 מנות

מצרכים:

  • ראש כרוב בינוני
  • 2-3 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור
  • להגשה: 8 כפיות רוטב צ’ילי ומעט כוסברה קצוצה.
  1. מחממים לחום מקסימלי (250 מעלות).
  2. מרפדים תבנית תנור בנייר כסף.
  3. חותכים את הכרוב לרבעים וכל רבע לחצי ומסדרים בתבנית.
  4. בוזקים שמן זית, מלח ופלפל בצורה אחידה על כל חתיכות הכרוב ומעסים את הכרוב מעט כדי שהתיבול ייכנס מעט פנימה.
  5. ממקמים את התבנית במרכז התנור וצולים עד להשחמה קלה של הקצוות, זה אמור לקחת בין 8-11 דקות.
  6. הופכים את הכרוב לצד השני וממשיכים בצלייה עד להשחמה עמוקה יותר של הקצוות, בערך 10 דקות נוספות.
  7. מגישים חם. הכי כדאי לזלף ככפית רוטב צ’ילי מעל לכרוב ברגע שהוא יוצא מהתנור ולפזר מעט מאוד כוסברה קצוצה.

    בתאבון!

2

מרק דלורית טבעוני עם טוויסט קטן

חומרים:

1 דלורית בינונית, חצויה ונקיה מגרעינים

1 תפוח ירוק גדול, חתוך לשמיניות

1 בצל גדול, חתוך לשמיניות

ג’ינג’ר (כ-2.5-3 ס”מ, תלוי בעובי), פרוסה לפרוסות

4 שיני שום מקולפות ומעוכות

כ-3 כפות שמן זית

מלח ים, פלפל שחור טחון

1/2 כפית כורכום

1/4 כפית פתיתי צ’ילי

2 כוסות ציר ירקות (למרק לא טבעוני אפשר להחליף בציר עוף)

1 כוס חלב/קרם קוקוס

להגשה (אופציונלי):

מעט קרם קוקוס

פלפל ירוק חריף קצוץ דק

בצל ירוק/עירית קצוצים דק

הכנה:

מחממים את התנור לחום של 220 מעלות.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים עליה את הדלורית בצד אחד ובצד השני את פלחי התפוחים, פלחי הבצל, פרוסות הג’ינג’ר ושיני השום.

מזלפים שמן זית מעל הירקות, מתבלים במלח ים ובפלפל שחור טחון טרי ומכניסים לתנור.

מוציאים את השום כעבור כ-10-12 דקות. את שאר המרכיבים, למעט הדלורית, מוציאים כעבור כ-10 דקות נוספות.

כעבור 10 דקות מוציאים את הדלורית או עד שבשרה מתרכך עוד יותר.

במקביל בסיר בינוני מבשלים את הציר, חלב קוקוס (או קרם קוקוס, מה שמעדיפים), כורכום ופתיתי צ’ילי ומביאים לרתיחה. מנמיכים הלהבה ומבשלים עוד כ-5 דקות.

 מוסיפים את הירקות הצלויים לסיר עם הנוזלים החמים.

מצננים מעט את הדלורית, כדי שאפשר יהיה “להתעסק” בה, ובעזרת כף או כוס (כפי שמצולם) מוסיפים את בשר הדלורית לסיר (לחלופין, אפשר גם להכניס את הדלורית חתוכה עם הקליפה לסיר – הקליפה הצלויה טעימה ביותר).

מבשלים עוד כ-5 דקות וטוחנים לקבלת מרקם חלק. מתקנים תיבול במידת הצורך.

מגישים בתוספת זילוף קרם קוקוס, עירית או בצל ירוק קצוצים ופלפל חריף קצוץ.

3

טופו מוקפץ עם ברוקולי וקשיו לצד אורז בניחוח קוקוס

מצרכים לאורז:

2 כפות שמן זית

1 כוס אורז יסמין או בסמטי או עגול

1 פחית (400 מ”ל) נוזל קוקוס – אני השתמשתי באורגני של GREEN

1/2 כפית מלח

למוקפץ:

2 כפות שמן זית

1 בצל גדול, קלוף

2-3 ס”מ ג’ינג’ר טרי, קלוף

1 חבילה טופו טבעי

2 כפות קורנפלור

1/2 כוס קשיו טבעי (ואפשר גם 3/4 כוס ויותר)

2 ראשי ברוקולי, כולל הגזע

3 כפות רוטב צ’ילי מתוק

3 כפות רוטב טריאקי

1 כף רוטב סויה

1/2 כפית שמן שומשום

2-3 ענפי בצל ירוק

חופן עלי כוסברה להגשה

אופן הכנה:

– להכנת האורז: שמים את האורז בקערה בינונית ומכסים במים. מסננים את המים ושוב חוזרים על הפעולה ככה במשך 3 פעמים. מכסים שוב במים נקיים ומניחים לאורז ל-15 דקות.

– מסננים את האורז מהמים.

– בסיר רחב (סוטאז’) שמים שמן זית ומטגנים מעט את האורז עד שכל הגרגירים עטופים במעטה עדין של שמן. זה לוקח 2 דקות.

– מוסיפים לסיר נוזל קוקוס ומלח, מערבבים וסוגרים את המכסה לגמרי.

– מבשלים על האש הכי נמוכה במשך 25 דקות ואז סוגרים את האש וממתינים 10 דקות לפני שפותחים. בשלב הזה אפשר להמליח עוד קצת למי שאוהב. בזמן שהאורז מתבשל מכינים את המוקפץ.

– להכנת המוקפץ: חותכים את הבצל לרצועות וקוצצים את הג’ינג’ר לקוביות קטנות. חותכים את הבצל הירוק לפיסות באורך 3 ס”מ ומפרידים את הברוקולי לפרחים בגודל 3-4 ס”מ. את גזע הברוקולי מומלץ לחתוך לפרוסות שיתרכך מהר. שימו לב שאת כל החיתוכים עושים קודם כי מרגע הכנת המנה זה לוקח 8 דקות וזה מוכן.

– חותכים את הטופו לקוביות בגודל 2 ס”מ בערך ומערבבים בקערה עם הקורנפלור עד שכל הטופו עטוף היטב.

– בסיר רחב או בווק גדול שמים שמן ומטגנים את הבצל והג’ינג’ר על אש בינונית במשך 3-4 דקות או עד שהבצל מתחיל טיפה להזהיב. לא צריך יותר מזה.

– מוסיפים את הטופו המקומח עם הקורנפלור וממשיכים לצרוב ביחד, על אש גבוהה מעכשיו, תוך כדי ערבוב עד שהטופו מזהיב יפה.

– מוסיפים קשיו, גזע ברוקולי פרוס ופרחי ברוקולי וצורבים יחד 5 דקות עד שהקשיו מזהיב והברוקולי הופך לצבע ירוק עז יותר.

– מזלפים רוטב צ’ילי, רוטב טריאקי, סויה ושמן שומשום ומערבבים תוך כדי טיגון על אש גבוהה במשך 3 דקות. אם אתם אוהבים שיש רוטב שנספג באורז תוסיפו בשלב הזה 1/2 כוס מים מהברז ותערבבו. המים יסמיכו די מהר בזכות הקורנפלור. ואפשר גם עוד חצי כוס מים אם בא לכם עוד רוטב מסביב.

– מוסיפים בצל ירוק וכוסברה, מערבבים וזה מוכן.

4

גזרים צלויים בתנור

גזרים צלויים במייפל, נגיעות של בלסמי, מעט שמן זית ותתכוננו להתאהב במתכון נהדר. תשמרו במועדפים שלא ילך לאיבוד ותכינו הרבה כי כל הזמן מנשנשים. אפילו לא קילפתי את הקליפה אין יותר קל מזה.

3 – 4 מנות

מרכיבים:

קילו גזרים

2 כפות סירופ מייפל

כפית חומץ בלסמי

3 כפות שמן זית

פלפל שחור גרוס

כפית מלח

הכנות:

1. לשטוף טוב את הגזרים ולייבש.

2. לחמם תנור ל 200 מעלות.

3. להוסיף לגזרים את הסירופ מייפל, חומץ בלסמי, שמן זית ולהמליח ולפלפל, לערבב טוב ולסדר בתבנית.

4. לאפות כ 40 – 50 דקות לבדוק שהגזרים רכים לפני שמוציאים מהתנור.

5

מתכון ללביבות כרוב – לטקס רוסי / ורד קאן

רכיבים:

חצי ראש כרוב

1-2 כוסות כוסמין מלא או 70%/80% (תלוי בדלילות העיסה, צריך שהיא תהיה סמיכה)

1 מיכל יוגורט עיזים (200 גרם) או יוגורט רגיל או לטבעונים: טופו מסוג רך משי שטחנתם למרקם רך – זהה לכמות של היוגורט (אופציונלי אבל כדאי ומוסיף לטעם).

3 ביצים (לטבעונים להשתמש בכמות נוספת של טופו או כוסמין)

2-3 כפות שמן זית בכבישה קרה

2 בצל ירוק קצוץ (אופציונלי, לא חובה)

מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

לקישוט: שמנת חמוצה ועירית קצוצה.

אופן ההכנה:

1. קצצו את הכרוב במנדולינה דק או עם סכין חדה בצורה של רצועות דקות ושימו בקערה, ואז הוסיפו לקערה את שאר הרכיבים וערבבו יחד.

2. חממו תנור ל 180 מעלות, ושימו נייר אפיה בתבנית גדולה ועם מברשת סיליקון משחו את הנייר אפיה בשמן זית.

3. צרו קציצות גדולות, הדקו אותם היטב בידיים והניחו על התבנית.

4. מישחו את הקציצות עם המברשת בעדינות במעט שמן זית מעל.

5. אפו כחצי שעה או עד שזהובות מספיק כמו בתמונה.

6

טופי קרמל תמרים

המצרכים לריבוע בגודל 10X10 (כ 16 סוכריות. תלוי בגודל)

170 גרם תמרי מג ‘הול מגולענים

1 כף חמאת בוטנים טבעית (ללא סוכר)

קמצוץ אבקת וניל או רבע כפית משחת וניל

2 כפות מים חמים

רבע כפית מלח

3 כפות שקדים טחונים

200 גרם שוקולד מריר (לפחות 85 אחוזי קקאו) + 1 כף שמן

מלח ים אטלנטי או פלור דה סל לגימור

אופן ההכנה:

במעבד מזון טוחנים יחד את התמרים, חמאת הבוטנים, וניל, מלח ומים למשחה אחידה.

מוסיפים את אבקת השקדים וטוחנים בפולסים עד שמתקבל מרקם אחיד וחלק יחסית.

משטחים את התערובת ברינג הריבועי/מלבני (תלוי בגודל) על נייר אפייה ומעבירים להקפאה של כשעתיים.

מוציאים מהקפאה וחותכים לריבועים קטנים.

ממיסים את השוקולד על בן מארי ומוסיפים את השמן. מערבבים היטב.

טובלים בעזרת מזלג כל סוכריה בשוקולד עד שהיא מצופה מכל הצדדים, מניחים על נייר אפייה ומקשטים בפתיתי מלח ים.

כשמסיימים לצפות את כל הסוכריות מעבירים למקרר להתקשות.

שומרים במקרר.

7
טורטייה עם שווארמה הודו
דנה אלמוסני
המצרכים: 2 בצלים סגולים, פרוסים 3 שיני שום, קצוצות חופן פטרוזיליה קצוצה 500 גר’ שווארמה הודו, חתוכה לרצועות 1/2 כפית פפריקה מתוקה 1/3 כפית פפריקה חריפה 1 חבילת טורטיה קפואה
להגשה: עגבנייה, חסה, טחינה ורוטב צ’ימיצ’ורי
אופן ההכנה:
  1. בסיר או מחבת רחבה מטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את רצועות ההודו והשום.
  2. מתבלים בתבלינים, מנמיכים את האש למינימום מבשלים כ-15-20 דקות.
  3. במחבת נפרדת מחממים את הטורטיות כדקה מכל צד, מניחים את הטורטייה על צלחת ומורחים טחינה וצ’ימיצ’ורי, מניחים פרוסות עגבניה וחסה ואת ההודו.
  4. עושים קיפול בחלק התחתון ומגלגלים.
8
חזה הודו אפוי בחרדל, סויה ולימון
מתכון של אתי דר
המצרכים (ל-6-5 מנות): 1 חזה שלם (פרפר) של נקבת הודו כ-250 גר’ חרדל דיז’ון (כ-3/4 צנצנת במשקל 350 גר’) 5 כפות סוכר חום 1/3 כוס שמן זית 1/3 כוס רוטב סויה 1/3 כוס מיץ לימון
אופן ההכנה:
  1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
  2. מורחים היטב את הבשר בשכבה עבה של חרדל מכל צדדיו. מכניסים חרדל גם לקפלים שבבשר.
  3. מניחים את הנתח בתבנית ומפזרים עליו את הסוכר.
  4. מערבבים את השמן, רוטב הסויה והלימון ויוצקים בזהירות על הנתח.
  5. אופים כ- 20 דקות (חשוב לא לאפות יותר מדי, כדי שהבשר לא יתייבש).
9
חזה הודו עם ירקות בתנור
המצרכים (ל-6 מנות): 1 עד 1.2 ק”ג חזה הודו
למרינדת ההודו – 1/4 כוס סילאן 4 שיני שום, קלופות וכתושות 3 כפות שמן זית 1 כף עלי טימין
למרינדת הירקות – 1 כפית שטוחה מלח גס 8 גבעולי טימין 1 כף נענע קצוצה 1/4 כוס שמן זית
לירקות – 4 תפוחי אדמה, קלופים וחצויים 2 בטטות, קלופות וחתוכות לרבעים 3 בצלים סגולים גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים 10 שיני שום, קלופות 2 כוסות עגבניות שרי, חצויות
אופן ההכנה:
  1. מערבבים את כל מרכיבי מרינדת ההודו. מניחים את נתח ההודו בתבנית גדולה בעלת שוליים שתכיל את הנתח והירקות בנוחות. יוצקים עליו את המרינדה, מכסים את התבנית בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעה.
  2. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה לירקות.
  3. מוציאים את התבנית מהמקרר ומסדרים את הירקות, פרט לעגבניות, סביב נתח ההודו. יוצקים עליהם את מרינדת הירקות ומערבבים בעדינות.
  4. אופים 50 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות, מוסיפים את העגבניות ואופים 30 דקות נוספות. מגישים חם.
  5. איך שומרים? עד 3 ימים במקרר. את ההודו (ללא הירקות) – עד חודש במקפיא.
10

קציצות הודו ברוטב צהוב

המצרכים (לכ-20 קציצות):
500 גר’ חזה הודו טחון
1 בצל בינוני, קצוץ דק-דק
2 שיני שום, כתושות
1 ביצה
1/2 כוס פירורי לחם
1/3 כוס עלי כוסברה, קצוצים דק-דק
1 כפית מלאה כמון
1 כפית מלח
קמצוץ פלפל שחור גרוס

לרוטב 

2 בצלים בינוניים
3-2 כפות שמן
2 שיני שום, קצוצות
3 כוסות מים רותחים
1/2 1 כפיות מלח
קמצוץ פלפל שחור גרוס
1 כפית שטוחה כורכום
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:

  1. להכנת הקציצות – מערבבים את כל מרכיביהן לעיסה אחידה.
  2. להכנת הרוטב – חוצים את הבצלים וחותכים לפרוסות. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת.
  3. יוצקים לסיר את המים הרותחים, מוסיפים את התבלינים ומביאים שוב לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך.
  4. יוצרים מעיסת הבשר כדורים בקוטר 4-3 ס”מ ומניחים בעדינות ברוטב. מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-10 דקות, בלי לערבב (כדי שהקציצות לא יתפרקו).
  5. הופכים את הקציצות בזהירות ומבשלים כ-35 דקות נוספות. מדי פעם הופכים את הקציצות.
11

חזה הודו עם ירקות

המצרכים (ל-6-4 מנות):

שמן לטיגון
2 בצלים, פרוסים
1 גזר, קלוף ופרוס לרצועות
2 פלפלים אדומים, פרוסים לרצועות
2 פלפלים צהובים, פרוסים לרצועות
400 גר’ חזה הודו, פרוס לרצועות
10-8 יח’ תירס גמדי
15-10 פטריות שמפיניון טריות, חתוכות גס
4 כפיות רוטב סויה
3 כפיות רוטב צ’ילי מתוק
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מעט שומשום (לקישוט)

אופן ההכנה:

  1. מחממים שמן בווק. מוסיפים את הבצלים ומקפיצים עד להזהבה כמה דקות. מוסיפים את הגזר וממשיכים להקפיץ כדקה.
  2. מוסיפים את שני סוגי הפלפלים ומקפיצים עד שהם מתחילים להתרכך. מעבירים לקערה ושומרים בצד.
  3. משמנים שוב את הווק, מוסיפים את ההודו ומערבבים. מטגנים עד שההודו משנה את צבעו ומוכן.
  4. מחזירים לווק את הפלפלים, מוסיפים את התירס הגמדי ואת הפטריות, מערבבים ומטגנים 3-2 דקות.
  5. יוצקים לתוך הווק את רוטב הסויה ואת רוטב הצ’ילי מתבלים במלח ובפלפל ומקפיצים עוד כמה דקות עד לציפוי אחיד ברוטב.
  6. מעבירים לקערת הגשה ובוזקים מעט שומשום מעל. מגישים חם.
12

תבשיל הודו עם עגבניות ופטריות

המצרכים:

500 גר’ חזה הודו, פרוס לרצועות
1 כוס יין לבן
שמן זית
1 בצל סגול קטן, פרוס
3 גבעולי טימין טרי
1 עלה דפנה 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
300 גר’ פטריות טריות, פרוסות
מלח ופלפל שחור גרוס
2 שיני שום, כתושות
3 עגבניות, קלופות וקצוצות דק
1 כף רסק עגבניות
חופן זיתי קלמטה
פטרוזיליה טרייה, קצוצה

אופן ההכנה:

  1. שמים את רצועות ההודו בקערה, יוצקים מעל את היין הלבן ומניחים בצד לכשעה.
  2. מחממים שמן זית במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל, הטימין, עלה הדפנה, הפלפל האדום, הפטריות, המלח, הפלפל השחור והשום, מערבבים ומטגנים כחמש דקות עד לריכוך.
  3. מוסיפים את העגבניות ואת הרסק, מערבבים ומטגנים דקה נוספת.
  4. מוסיפים את ההודו, יחד עם הנוזלים ואת הזיתים, מערבבים ומבשלים כרבע שעה עד שהבשר משנה את צבעו ללבן ואטום. לקראת סוף הבישול, מוסיפים את הפטרוזיליה, מערבבים ומכבים.
13

סלט פסטה והודו ים תיכוני

המצרכים (ל-5 מנות): 1/2 ק”ג חזה הודו
לרוטב – 4 כפות שמן זית 2 כפות חומץ בלסמי 1 כף מיונז 1 כפית חרדל מיץ מחצי לימון 1 שן שום כתושה מלח ופלפל
לסלט – 1/2 כוס זיתי קלמטה, מגולענים וקצוצים גס 5 עגבניות מיובשות, קצוצות 2 פלפלים אדומים קלויים, קלופים וקצוצים 1 כף צלפים, קצוצים 1 חבילה פסטה קצרה (למשל פנה או קונכיות), מבושלת לפי הוראות היצרן 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
  1. מניחים את חזה ההודו בסיר, יוצקים מים רותחים עד לכיסוי ומבשלים 10 דקות. מכסים ומניחים בצד למשך רבע שעה בלי לפתוח את המכסה. מצננים ומפוררים לחוטים.
  2. להכנת הרוטב – מערבבים את מרכיביו, טועמים ומתקנים תיבול.
  3. להכנת הסלט – מניחים בקערה את כל המרכיבים, למעט הפטרוזיליה. מוסיפים את הבשר ויוצקים את הרוטב מעל. מערבבים עד לפיזור המרכיבים. מוסיפים את הפטרוזיליה, מערבבים שוב ומגישים.
14

מרק כתום עם בטטה, גזר, דלעת ועדשים כתומות

מצרכים:

1 כף שמן זית

4 שיני שום, קלופות

1/2 ס”מ שורש ג’ינג’ר, קלוף – לא חובה ואפשר גם באבקה (1/4 כפית)

1 בטטה גדולה, קלופה

1 חתיכה דלעת (זאת שמוכרים בסופר בניילון נצמד), ללא קליפה

3 גזרים, קלופים (אפשר גם לא קלופים אם הקליפה יפה)

1/2 שורש פטרוזיליה, קלוף (ואפשר גם שורש שלם)

6 כוסות מים רותחים

1 כפית שטוחה מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כורכום

1/2 כוס עדשים כתומות

1 מיכל קרם קוקוס (17% שומן ומעלה)

אופן הכנה:

– קוצצים גס את השום והג’ינג’ר (אל דאגה בקשר לגודל, גם ככה טוחנים את המרק).

– חותכים את הבטטה, הדלעת והגזר לפיסות בגודל 3 ס”מ בערך.

– בסיר בינוני-גדול מחממים שמן זית ומטגנים את השום והג’ינג’ר במשך 3 דקות..

– מוסיפים את כל הירקות החתוכים, כולל שורש הפטרוזיליה, ומטגנים במשך 2 דקות.

– מוסיפים מים רותחים, מלח, כורכום, עדשים כתומות ופלפל ומבשלים עד שכל הירקות רכים לגמרי.

– טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד שנוצר מרקם חלק לגמרי.

– מוסיפים קרם קוקוס, מערבבים וממשיכים לבשל במשך 5 דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לצורך (רוב הסיכויים שתצטרכו להוסיף עוד מלח). מגישים עם קרוטונים וזילוף של קרם קוקוס.

15

קינוח טבעוני וקראנצ’י

1 חפיסת שוקולד מריר – להמיס בבן מרי

1 כף חמאת בוטנים/חמאת קוקוס/טחינה

לערבב היטב עד שהבלילה לךקה ומבריקה

להוסיף:

1 כוס פצפוצי אורז

לבחוש עד שהבכל מתכסה בקרם

לשים במנג’טים ולאחסן במקפיא

מומלץ להכין כפול 🙂

16

סלט כרוב

1/4 כרוב חתוך דק

1/4 כרובית מפורק

2 גבעולי סלרי כולל העלים

1 שומר גדול

2 בצל ירוק (לבחירה)

גרידת לימון מלימון אחד

לחתוך הכל דק לקערה גדולה

רוטב:

1 מיץ לימון

מלח

פלפל שחור גרוס

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית פפריקה חריפה

1 כף דבש/סילאן/תרכיז תפוחים

1/4 כוס שמנ”ז

לערבב בצנצנת סגורה ולשפוך על הסלט

17
This free e-book was created with
Ourboox.com

Create your own amazing e-book!
It's simple and free.

Start now

Ad Remove Ads [X]
Skip to content