AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com
This free e-book was created with
Ourboox.com

Create your own amazing e-book!
It's simple and free.

Start now

AKDENİZE YOLCULUK

  • Joined Oct 2020
  • Published Books 7
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

 

 

Akdenize Yolculuk eTwinning projesinde akdeniz ülkelerini yapılarını araştırırken mutfak kültürü dikkatimizi cekti.Ülkelerin en ünlü yemeklerini araştırıp tariflerini kitap haline getirdik.

3
4

ŞEFTALİ KEBABI (KIBRIS YÖRESİ) –

Malzemeleri ve Yapılışı:

Yarım kilo dana kıyma
250 gr. koyun gömlek
100 gr
yeşil soğan yarım demet maydonoz
1 çay kaşığı biraz
karabiber

Kuru soğanı soyduktan sonra olabilirdi Şeftali kebabının köftesi genellikle irice olurKasaptan alacağın koyun gömleği açtıktan sonra hazırladığınız köfteleri parçalara ayırın. Köfte hazırladığınız malzemeyi gömlekle silindir sararak şişe geçirin. İzgarada pişireceğiniz şeftali kebabını servis yap.

5
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

PİLAVUNA

1 kg un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 yumurta
125 gr tereyağı veya margarin
bilmeleri kadar ilik su
İçi için: (bir gece önceden hazırlanır dolaba girmez)
2 pkt hellim rendesi (rendenin ince tarafıyla)
1/2 bardaktan az simit (irmik)
1 tatlı Kaşık kuru silme maya
3-4 yumurta
1 avuç kuru üzüm (isteğinize bağlı)
1 avuç kuru nane (isteğinize bağlı)
tüm karıştırılır ve mayalanmaya bırakılır.
Üzeri için:
1 yumurta (çırpılmış)
susam garacocco (çörekotu)

7
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

Yapilisi:
Un maya yumurta, tereyağı ve su klasik kulak memesi kivaminda yogrulur ve dinlenmeye birakilir.Mayalandiktan sonra ince bezeler acilir ve avuc icinden buyuk olacak kadar kare seklinde kesilir ic malzemesi konur ve kenarlari kapatilir. Üzerine yumurtasi sürülürdükten sonra susami ve cörekotu serpistirilip önceden isitilmis 180 ° C deki firinda üzeri kizarana kadar pisirilir. (asagi yukari 20 dk. pisirdim)
Icine isterseniz 1-2 yk kadar da gannavuri koyabilirsiniz !!! Bu da ayri bir lezzet verir.

9
10
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

MOLEHİYA YEMEĞİ

1 kilo molehiya kurutulmuş

yarım kilo et
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet iri domates
1 kilo su
1 baş ırı kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Önce kurutulmuş molehiyalar sıcak suda ıslatılır, suyunun süzülmesi için süzgece konulur. Daha sonra bir tencereye ince kıyılmıs soğan konur ve pembeleşinceye kadar pişirilir daha sonra ısteğe göre çeşit çeşit et. Etler ve soğanlar pişince salça ilave edilir. Hepsi biraz kavrulunca molehiyalar eklenır. Tuz, karabıber ilave edilip suyu döndürülür. YaklaŞık olarak 1 saat 15 dk piştikten sonra yemek hazır olur. Çukurda servis edilir

12
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

PİROHU

Hamur için Malzemeler

-1 Kg un

-Orta sertlikte bir hamur elde edecek kadar oda ısısında su

-1 dolabı sıvı yağ

-Tuz

 

İç Malzeme

-1 Kg Talar Peyniri veya Taze Nor

-Kuru nane
-2 Yumurta

Üzerine 
-Hellim veya Milli Nor rendesi (tuzlanmış ve yarı kurutulmuş Nor)
-Kuru nane

14

Yapılışı

-Un, su, tuz ve yağı bir araya getirerek orta sertlikte bir hamur oluşana kadar yoğuralım ve en az 20 dakika kadar dinlenmeye bırakalım.

-Talar Peynirini veya taze Nor’u rendeleyerek yumurta ve kuru nane ile karıştıralım.

-Dinlenmiş olan hamurdan ince bezeler açalım ve iç malzemeyi bir kaşık olarak ve aralarında bir iki parmak boşluklar içinde bezeye yerleştirelim.

-Bezenin geri kalan kısmı çevirerek dizdiğimiz iç harcın üzerini örtelim.

-İç malzeme kapanacak şekilde keselim.

-Pirohlarımızı kesme işlemi bitince kaynar su ile dolu bir tencerede pişene kadar haşlayalım.

-Rendelediğimiz üst malzemeden servis edeceğimiz tabaklara biraz serptikten sonra Pirohuları süzerek aktaralım. Üzerine rendelenmiş Milli Nor veya Hellim (veya onun ikisinden de) serperek sıcak servis edelim.Afiyet olsun.

15

KOLAKAS

 

Malzemeler

 

2 adet kolakas
75 gr kuzu eti (kol kısmı) veya tavuk eti
1 baş soğan
Kereviz
Yarım bardak ayçiçeği yağı
1 kasık salça
Yarım limon suyu
Tuz
Karabiber
6-7 bardak su

16

YAPILIŞI

Kolokasın hazırlanması için, ilk olarak bir tencereye yağ konulur. Ardından soğan eklenerek pembelesinceye kadar yağda kavrulur. Sonra bir kasık salça katılır ve salça renk verir vermez, bir tabak kadar su konulur. Sudan küçük parçalara ayrılmış etler de tencereye ilave edilerek kızartılır. Eger yemeğe kereviz eklenecekse, etler kızartıldıktan sonra tencereden alınır; yemeklik doğranmış kereviz sapları ilave edilerek soldurulur ve salça üretilir. Salça ve kereviz sapları harmanlandıktan sonra etler tencereye tekrardan konulur. Akabinde kolakas yumrusunun kabuğu soyulur ve temiz bir bezle silinir (kolokas soyulduktan sonra yıkanmamalıdır, çünkü yıkanmayacak olumsuz etkiler ve yemekte istenilen kıvam sağlanamaz).Soyulup temizlendikten sonra, bölüm baslayarak lokma büyüklüğünde parçalara ayrılır.

17
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

Doğranan parçalar tencereye eklenerek pismeye bırakılır (ancak kırılarak yapılan kolokas daha güzel olur).
Kolakas sümüklesmesin diye limon suyu sıkılır. Dsteğe göre kimyon da konulabilir. En son bir miktar tuz serpilir ve düdüklü tencerenin kapağını kapatıp on bes-yirmi dakika bekleme ile birlikte, yemek servis edilmeye hazır hale gelir.

19

GÜLURİKYA

Malzemeler
Hamur için
3 Su bardağı un
1 Su bardağı su
1/4 kahve dolabı sıvı yağ

Pişirmek için
1 Su bardağı Harnup pekmezi
Su

20
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

Yapılışı
-Un, yağ ve suyu bir araya getirerek çok sert olmayan, yapışmayan bir hamur elde edelim.
-Hamurumuzu 20-30 dakika kadar dinlendirelim
-Hamurumuz dinlendikten sonra şekillendirelim.
-Gullurikyalarımızı kaynar suda 3-5 dakika haşladıktan sonra üzerine pekmez dökerek 2-3 dakika daha kaynatıp pekmezi çekmesi sağlayalım.
-Pişen gullurikyalarımız servise hazırdır. Afiyet olsun …

22

SAMSI TATLISI

 

Un, Tuz, Badem, Yağ, Tarçın, Şeker, Su

 

YAPILIŞI

Öncelikle bir kapta buğday unu, su ve bir miktar tuz karıstırılarak tatlının hamuru elde edilir. Yoğrulan biraz dinlenmeye bırakılır. Hamur dinlendikten sonra, oklava ince açılır. Açılan hamurlar kare kesilerek, arasına dövülmüş bademler ve tarçın konulur. Badem yerine fıstık ya da fındık da kullanılabilir. Daha sonra bu kare hamurlara, ister uzun yaprak sarmasına benzer, ister küçük yarım aya benzer bir sekil verilerek sarılır. Sarılan bu hamurlar önce kızgın yağda kızartılır. Kızartılmasının ardından, önceden kaynatılan sekerli suyun, yani serbetin içine atılır. Serbetlendikten sonra tabaklara konulup ikram edilir.

 

23
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

KOSHARİ (Mısır)

 

4 yemek kaşığı tereyağı
1su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı düdük makarna
3 su bardağı su
2 diş sarımsak
2 adet soğan
1 tutam tuz
3 adet karanfil
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber

25
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

HAZIRLANIŞI

 

Pirinçleri en az 20 dakika sıcak suda bekletin. Tereyağını tencerede erittikten sonra süzdüğünüz pirinçleri ekleyin ve 3 – 4 dakika kadar kavurun. Üzerine kaynar haldeki et ya da tavuk suyunu ve tuzu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, altını kısarak yaklaşık 15 dakika boyunca pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Bu arada mercimekleri bir 7 – 8 dakika kadar, parçalanmayacak, sıvı sıvı yağ ile haşlayın. Pilavla karıştırın hırpalamadan Süzdüğünüz mercimekleri.
Sos için sıvı yağda soğanları 4 dakika kadar soteleyin. Üzerine domatesleri ekleyin. Kırmızı biberi, karabiber, tuzu ve sirkeyi karıştırarak orta ateşte karıştırarak ara ara ara ara ara ateşte 10 dakika pişirin.
Mercimekli pilavı üzerinde sosu ile servis edin.

27

TAMEYA


Gereken MALZEMELER -4-5 dal ince kıyılmış Taze soğan,
-1 su bardağı haşlanmış karışık kuru bakla, (kuru fasulye, nohut, vs)
-4 diş sarımsak,
-1 yemek kaşığı susam,
-2 demet ince kıyılmış maydanoz,
-2 demetılmış kişniş,
-1 çay kaşığı karbonat,
-1 çay kaşığı ve kara biber,
-1 çay kaşığı kırmızı toz biber,

28
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

YAPILIŞI
-ilk önce haşlanmış bakliyatların kabuklarını soyun,
-ardından karıştırıcı içine bakliyatları alın ve sarımsağı,
karbonatı, ve tüm baharatları ilave edin ve yaklaşık 5 dakika boyunca mikserden geçirin,
-ardındannişi ve maydanozu ekleme tekrar tekrar tekrar 2-3 dakika daha karıştırın,
– Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünden biraz daha küçük boylarda parçalar elde edin ve biraz susama buladıktan sonra tavaya sıvı yağ köfteleri kızartın ve sonrasında afiyet ile yiyebilirsiniz.

30

FUL GLABE

  • 1 kutu bakla konservesi veya 1, 5 kase haşlanmış bakla
  • 2-3 adet biber
  • 1 büyük domates
  • 2 büyük soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • Yarım çay bardağı ayçiçek-zeytinyağı Su
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • Tuz
31
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

Ful Glabe Tarifi Yapılışı

  1. Sebzeleri fotoğrafınızı boyda doğrayın.
  2. Tava veya tencerenize önce soğanları, yağı ve salçayı ekleyin, biraz kavurun ve biberleri ekleyin.
  3. Biberler de yumuşayınca sarımsak ve domatesi karıştırın ve tavanın kapağını örtün.
  4. Bütün malzemeler özdeşleşip domatesler yumuşayınca karabiber, kimyon, limon suyunu ekleyin.
  5. Konserve baklayı da suyuyla beraber yani süzmeden sebzelerin üzerine ekleyin.
  6. Bakın haşladınız haşlama suyundan bir çay bardağı ekleyin.
  7. Tuzunu damak tadına göre düşün ve karıştırıp tavanın kapağını örtün.
  8. Yaklaşık 15-20 dk kısık ateşte kapağı kapalı halde pişirin.
  9. Piştikten sonra dilerseniz bu haliyle, dilerseniz ezerek ya da el blendırından geçirerek servis edin.
33
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

Ful Glabe Tarifi Yapılışı

  1. Sebzeleri fotoğrafınızı boyda doğrayın.
  2. Tava veya tencerenize önce soğanları, yağı ve salçayı ekleyin, biraz kavurun ve biberleri ekleyin.
  3. Biberler de yumuşayınca sarımsak ve domatesi karıştırın ve tavanın kapağını örtün.
  4. Bütün malzemeler özdeşleşip domatesler yumuşayınca karabiber, kimyon, limon suyunu ekleyin.
  5. Konserve baklayı da suyuyla beraber yani süzmeden sebzelerin üzerine ekleyin.
  6. Bakın haşladınız haşlama suyundan bir çay bardağı ekleyin.
  7. Tuzunu damak tadına göre düşün ve karıştırıp tavanın kapağını örtün.
  8. Yaklaşık 15-20 dk kısık ateşte kapağı kapalı halde pişirin.
  9. Piştikten sonra dilerseniz bu haliyle, dilerseniz ezerek ya da el blendırından geçirerek servis edin.
35

UM-ALİ TATLISI

 

3 adet milföy
Tereyağı
50 gr hindistan cevizi
75 gr file badem
50 gr kuşümü
1 TK tarçın
10 Y üzK şeker
750 ml süt
5 adet kakule
200 ml krema
Esmer şeker

36
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

YAPILIŞI

 

İlk olarak 3 adet milföyün üzerine erimiş tereyağı sürüp 170 derecelik fırında 10-12 dk pişirin. Daha sonra hindistan cevizi, file badem, kuş üzümü, tarçın ve 2 YK şekeri karıştırın. Üzerine elinizle parçaladığınız milföyleri ekleyip karıştırmaya devam edin. Sütü bir sos tenceresine 4 YK şeker ve kakule ile kaynatın, milföylü karışımın üzerine dökün. Daha sonra kremayı 4 YK şeker ile çırpın tatlının üzerine dökün esmer şeker serpip 180 derecelik fırında 15-20 dk pişirin. Meyve ve dondurma ile ikram edin. Afiyet olsun.

38

TAJİN

Eti için:

  • 400 gram kuşbaşı kuzu eti

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı zencefil

  • 2 adet orta boy soğan

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • 3 diş sarımsak

  • 1 çay kaşığı yenibahar

  • 1 çay kaşığı zerdeçal

  • 1,5 su bardağı su

  • 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

  • 1 çay kaşığı kişniş

  • 1 avuç kuru erik

  • 1 yemek kaşığı bal

  • 1,5 su bardağı et suyu veya tavuk suyu

39

Pilavı için:

  • 2 su bardağı irmik

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 2 su bardağı su

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı tuz

Servisi için:

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut

  • 300 gram karışık turşu (salatalık, lahana, havuç)

  • 1 kase bal kabağı püresi

40
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

YAPILIŞI

  1. Önce pilavını hazırlayarak başlayarak. Bir tencerenin içerisine irmik ve tereyağını alın. Güzelce kavurmaya başladı.
  2. Ardından su, karabiber ve tuzu ilave edin.
  3. İrmik suyunu çekince ocağın altını sunun. Kapağı kapalı bir şekilde demonte edin.
  4. Et için; kırmızı soğanları incecik bir şekilde doğrayın. Sonra bir tencerenin içerisine alın ve tereyağı ile birlikte kısık ateşte sotelemeye baslayın.
  5. Bu şekilde hafif karamelize olana kadar soteleyin. Ardından etleri ilave edin ve kavurun.
  6. İlave, et suyu ve tüm baharatları, ilave sarımsakları da ilave ederek pişmeye.
42
  1. Kuru erikleri, bal ve limon kabuğu rendesini ilave edin ve 5-10 dakika daha pişirin. Ayrıca 4 dakika boyunca kapalı bir şekilde dinlenmeye devam edin.
  2. Bir servis kasesinin ya da büyük ve derin bir servis tabağının altına bulguru yayın. Üzerine hazırladığınız etleri ilave edin. Haşlanmış nohut, bal kabağı püresi ve turşularla süsleyin. Ardından servis edin. Afiyetler olsun.
43

KUSKUŞ (FAS)

Fas Usulü Kuşkus Tarifi İçin Malzemeler

  • Bir bardak kuskus
  • Tereyağı
  • Bulyon
  • Kabak
  • Fasulye
  • Nohut
  • Kırmızı biber
  • Arzuya göre baharat.
44
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

Fas Usulü Kuskus (Kuskus) Tarifi Yapılışı

Bir buçuk bardak suyu tavamıza alıp, içerisine bulyon ve bir çay kaşığı tuz birazda zeytinyağ ekleyerek kaynamaya alıyoruz. Kaynadıktan sonra tavamzı ateşten alıp içerisine bir bardak kuskus ekleyip, tavamızın ağzını kapatarak 5 dakika bekletiyoruz. Diğer bir tavada bir kaşık tereyağı eriterek suyunu çekip, şişmiş olan kuskusumuza ekleyerek ateşe alıp bir kaç dakika karıştırıp, kenara alıyoruz. Wok tavasına bir bardak haşlanmış ya da konserve nohutumuzu, yeşil fasulyemizi, dilimlenmiş kabağımızı, dilimlenmiş biberimizi ve arzulanan yemek baharatlarla ateşte pişiriyoruz. (Kimyon ve kakule, kayısı bu yemeğe çok yakışıyor.) Afiyet olsun.

46

PİZZA

Karışık Pizza Tarifi İçi Malzemeler

  • Sucuk
  • Sosis
  • Zeytin
  • Mısır
  • Kaşar
  • Mantar
  • Yeşil Biber

Pizza Sosu İçin

  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 kâseden az ılık su
  • 1 tutam kekik
  • 1 tutam tuz
47
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

Pizza Tarifi Yapılışı

Öncelikle fırın tepsimize yağlı fırın kâğıdını koyun. Üzerine hamurunuzu yerleştirin.

Daha sonra üzeri için yapmış olduğunuz salçalı sosu hamurun her yerine yaydırın.

Ardından sırasıyla malzemelerinizi (kaşar hariç) küçük parçalar haline hamurun üzerine yerleştirin.

180 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Pişmeye kısa bir süre kala pizzanızı fırından çıkarıp rendelemiş olduğunuz kaşar peyniri ekleyip tekrar fırına verin.

2-3 dakika bekledikten sonra pizza tarifi yardımı ile pizzanı hazır olacaktır.

49

caponata

Malzemeler

  • 100 ml zeytinyağı
  • 3 patlıcan
  • 2 soğan
  • 4 domates
  • 50 gr kuru üzüm
  • 2 yemek kaşığı kapari
  • 4 kereviz sapı (doğranmış)
  • 50 ml su
  • 1 çay kaşığı üzüm sirkesi
  • 5 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık
  • Birkaç dal fesleğen
  • Tuz
  • Karabiber
50
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

Caponata Nasıl Yapılır?

Patlıcanları 2 cm’lik küpler şeklinde doğrayın. Zeytinyağını tavaya alarak orta ateşte ısıtın. Patlıcanları ekleyip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Patlıcanları tavadan alarak bekletin. Kıyılmış soğanları tavaya ekleyip 5 dakika pişirin. Küp doğranmış domatesleri ilave edin ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcanları tekrar tavaya alın. Kapari, kuru üzüm, sirke, su, kereviz sapı, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Kısık ateşte malzemeler yumuşayıncaya kadar fazla karıştırmadan pişirmeye devam edin. Üzerine kavrulmuş dolmalık fıstık ve fesleğen yaprakları serpiştirip ılık servis yapın.

52

FETTUCCİNE

Yapımı için malzemeler

  • 250-300 gram fettuccine
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı krema
  • Yarım su bardağı parmesan
  • 1 tavuk göğsü
  • Tuz
  • Karabiber
  • 4-5 dal maydanoz
53
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

YAPILIŞI

 

Makarnanızı suda haşlayıp süzün. Bir tavaya bir kaşık tereyağını alıp eritin. Bu sırada ince doğradığınız tavuk göğsüne tuz ve karabiber ekleyip harmanlayın.

Tavuğunuzu tavaya alıp güzelce soteleyin. Sotelediğiniz tavuğu bir tabağa aktarın ve aynı tavayla işlemlere devam edin.

Tavanıza kremayı ve bir yemek kaşığı tereyağını ekleyerek birkaç dakika pişirin. Parmesan peynirini de karışıma ilave edin ve birkaç dakika iyice karışana kadar karıştırın.

Tavanın altını kapattıktan sonra içine süzmüş olduğunuz makarnanızı alıp güzelce harmanladıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip maydanoz servis edebilirsiniz.

55

RAVİOLİ

 

Hamuru için:

  • 280 gram un (2 su bardağı)

  • 200 gram irmik (irmik unu)

  • 6 adet yumurta

  • 1/2 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

  • 300 gram orta yağlı kıyma

  • 1 adet orta boy kuru soğan

  • 1/4 çay kaşığı tuz

  • 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber

Servisi için:

  • 2 yemek kaşığıtereyağı

56
  1. Ravioli hamuru için; un ve irmik ununu geniş bir karıştırma kabına alın. Tuzu katın. Tek tek eklediğiniz yumurtalarla hamuru kıvam alana kadar yoğurun. Streç filmle sarıp 20 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
  2. Ravioli hamurlarını açmadan önce iç harcı hazırlayın. Kuru soğanı minik küpler halinde doğrayın. Orta yağlı kıyma, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle yoğurun.
  3. Toparlanan hamuru minik bezelere ayırın. Mutfak tezgahını hafifçe unlayıp bir adet hamur bezesini oklava yardımıyla yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açın. Yaklaşık 8×8 cm. olacak şekilde kare parçalar halinde kesin. Aynı işlemi diğer hamur bezelerine de uygulayın.
57
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com
  1. Kare hamur parçalarının orta kısımlarına hazırladığınız kıymalı iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar yerleştirin. Ravioli makarna hamurlarının kenar kısımlarını hafif bir şekilde ıslatın. Üzerine bir kat hamur kapatıp kare şeklini verin.
  2. Kenar kısımlarının üzerinden tırtıklı bir kesici yardımıyla geçip yapışmalarını ve şekil almalarını sağlayın. Üzerlerini temiz bir mutfak beziyle örtüp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
  3. Derin bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Hamurunu taze taze açtığınız için; ravioli makarnaları 6-8 dakika kadar haşlayın. Haşlanan makarnaları bir süzgeç yardımıyla çıkartıp fazla sularını süzdürün.
  4. Tereyağını geniş tabanlı bir tavada eritin. Haşlanmış ravioli makarnaları, tereyağında 1-2 dakika soteleyin. Geniş bir servis tabağına alıp arzuya göre incecik kıyılmış maydanoz eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.
59

Risotto

Malzemeler

  • 1 adetorta boy soğan

  • 1/3 çay bardağızeytinyağı(50 ml)

  • 200 gramrisotto pirinci(Carnaroli, Arborio ve Vialone Nano)

  • 1 litretavuk suyu(arzuya göre et,balık veya sebze suyu)

  • 1/4 su bardağıbeyaz şarap(50-60 g)

  • 2 yemek kaşığıtereyağı(40-50 g)

  • 50 gramrendelenmiş parmesan peyniri

  • 1 çay kaşığıtuz

  • 1 daltaze kekik (arzuya göre)

60
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

YAPILIŞI

1. Tavaya tereyağı koyulur, üzerine kıyılmış sarımsaklar eklenir. Biraz kavrulunca doğranmış mantarlar eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilip kenara alınır.
2. Ayrı bir tavaya biraz zeytinyağı ve bir parça tereyağı eklenir.
3. Küçük küçük doğranmış kuru soğanlar eklenir ve biraz kavrulur. Biraz tuz serpilir.
4. Üzerine pirinç eklenir ve karıştırmaya devam edilir.
5. Kavrulan pirinçlerin üstüne et suyundan iki kepçe eklenir. Pirinçler suyu çekene kadar karıştırmaya devam edilir.

6. Her suyunu çektiğinde tekrar 2 kepçe et suyu eklenir. Son sular da eklendikten sonra ocak kapatılır toz parmesan ve bir parça tereyağı eklenir. Tereyağı eriyene kadar karıştırmaya devam edilir.
7. Hemen ardından mantarlar ve ince kıyılmış maydanoz eklenir karıştırılır.
8. Üzerine parmesan ve karabiber serpilir.

62

Minestrone

ETLİ VE SEBZELİ İTALYAN ÇORBASI

  • 1 adet büyük boy kuru soğan

  • 2 diş sarımsak

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 adet orta boy kabak

  • 1 adet orta boy havuç

  • 1 adet orta boy patates

  • 3 dal kereviz sapı

  • 5 adet taze fasulye ya da bakla (arzuya göre)

  • 100 gram karnabahar

  • 1 dal pırasa

63
  • 4 daltaze fesleğen

  • 5 su bardağısıcak tavuk suyu

  • 1/2 su bardağımeksika fasulyesi (arzuya göre kuru fasulye, önced

  • 1 su bardağıboncuk makarna

  • 1 çay kaşığıtuz

  • 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber

Servisi için:

  • 1/4 su bardağıiri rendelenmiş parmesan peyniri

64
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

YAPILIŞI

  1. Malzemeler çok fazla ve karışık gözükse de yapılacak işlemler basit. Kuru soğanı kabuğunu soyduktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın. Kabuğunu soyduktan sonra bıçağın tersiyle ezdiğiniz sarımsakları incecik kıyın.
  2. Kabuğunu soyduğunuz patatesi iri küpler halinde doğrayın. Uç medyalarını sonra arzuya göre kabuğunu soyduğunuz ya da üzerini kazıdığınız kabak ve havucu patateslerle olacak şekilde kesin.
  3. Bol suda yıkadığınız kereviz sapları ve pırasayı incecik kıyın. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın. Kılçıklarını temizlediğiniz taze fasulye ya da baklaları halinde kesin. Fesleğen yapraklarını ayıklayın.
  4. Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Küçük parçalar halinde olduğunuz kuru soğanı, hafif bir renk alana kadar soteleyin.
66
  1. Sarımsakları karıştırıp sonra domates salçasını ekleyin. Kısa bir süre kavurun.
  2. Pişme derecelerini göz önünde bulundurarak aralarda karıştırarak rapor; doğranmış havuç, karnabahar, suda bekletilmiş Meksika fasulyesi, kereviz sapı, patates, kabak, taze fasulye ve pırasayı tencereye alın.
  3. Sebzelerin üzerini 2-3 parmak kalınlığında geçecek kadar sıcak tavuk suyu ilave edip çorba karışımını 15-20 dakika kadar pişirin.
  4. Tuz ve taze tane karabiber katıp çeşnilendirin. İncecik kıyılmış fesleğen ve makarna ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10-15 dakika kadar pişirin.
  5. Makarnaları şişen ve fasulyeleri yumuşayan bol malzemeli sebze çorbasını arzuya göre rendelenmiş parmesan peyniri ilavesiyle sıcak olarak servis edin.
67

TORTELLİNİ

Malzemeler

Hamur için

  • 1 yumurta
  • 100 gram un

İç harcı

  • Parmesan peyniri
  • Çekilmis Antep fıstığı
  • Zeytin yağı

Pesto sosu

  • Taze fesleğen
  • Şam fıstğı
  • Parmesan peyniri
  • Hakiki zeytin yağı

Karışım için

  • Krema
  • 2-3 diş sarımsak
68
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

Yapılışı

Öncelikle hamurumuz için unumuzu tezgaha döküp yumurtamızı ortasına kıralım. Bu ölçü 2 kişiliktir. Çatalla yumurtayı una yedirelim.Sonrasında hamurumuzu yoğuralım. Hamuru streçleyip 15 dk bekletelim .Oda sıcaklığında. Bu arada pesto sosumuz için fesleğenleri yıkayıp kurulayalım. Fıstıktarı tabada kavuralım ki yağındaki lezzet çıksın ortaya. Sonra bunları bir rondoya koyup üzerine parmesan ve zeytin yağı ekleyip inceltelim. Sosumuz hazır. Hamur biraz serttir elimizden geldiğince inceltelim. Ne kadar ince o kadar lezizzz. İç olarak parmesan çekilmiş Antep fıstığı ve ay miktarda zeytin yağı ekleyip kenara alalım. Tezgahta açıp çay bardağı ile kesip içi koyup fotoğraf da ki şekli verelim. Kaynayan suya bir tutam tuz atıp kaynatalım. İtalyanlar makarna suyuna yağ koymazlar.

70

Haşlanan makarnamızı süzelim. Tavaya az zeytin yağı ve rendelediğimiz sarımsakları atıp yakmadan krema ekleyelim. Üzerine pesti sosu ve makarnamızı ekleyelim. Az tuz karabiber süper yapıyor lezzeti.
Afiyet olsun. .

71

Lazanya Tarifi İçin Malzemeler

  • 1 paketlazanya(yaprak hamur)
  • 2 yemek kaşığıayçiçek yağı
  • 2 yemek kaşığıtereyağı
  • 1 adetsoğan(yemeklik doğranmış)
  • 2 adethavuç(küp doğranmış)
  • 400 gramorta yağlı kıyma
  • 2 dişezilmiş sarımsak
  • 2 çay kaşığıtuz
  • 1 çay kaşığıkarabiber
  • 4 adetrendelenmiş domates
  • 2 adetdefne yaprağı
  • 1,5 su bardağıbezelye
  • 2 su bardağırendelenmiş kaşar peyniri

Beşamel sos için:

  • 2 yemek kaşığıtereyağı
  • 2 yemek kaşığıun
  • 4 su bardağısoğuk süt

  • 1 çay kaşığıkarabiber
  • 1/4 çay kaşığırendelenmiş muskat cevizi
72
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

Lazanya Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Ayçiçek yağını ve tereyağı bir tavada kızdırın. Doğranmış soğanları 3- 4 dakika kadar kavurun. Üzerine havuçları ekleyip 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin.
  2. Kavrulan havuç ve soğanların üzerine kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  3. Sarımsak,  tuz ve karabiberi ekleyin. Son olarak rendelenmiş domates ve defne yaprağını ekleyip harcı pişmeye bırakın.
  4. Domates, suyunu biraz çektikten sonra içerisine bezelyeyi de ekleyin ve iç harcını pişirmeye devam edin.
  5. .Beşamel sosu hazırlamak için; tereyağını sos tenceresinde eritin. Unu, kokusu çıkıp renk alana kadar kavurun.
  6. Kavrulan una soğuk sütü ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak pişirin. Pişmeyen lazanya yaprakları kullandığınızda, normale göre beşamel sosunuzu daha sıvı olması gerekir. Bu yüzden çok kıvamlı olmamasına özen gösterin
74

 

  1. Karabiber ve rendelenmiş muskat cevizini ekledikten sonra ocaktan alın.
  2. Fırın kabının tabanına biraz beşamel sos ve iç harçtan yayıp lazanya yapraklarını dizin.
  3. Sırasıyla; kıymalı harç, beşamel sos ve  bir parça rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin. Lazanyanın en üst katı için beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri ayırdıktan sonra bu işlemi sırasıyla tüm lazanya yaprakları için tekrarlayın.
  4. Kalan beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri ile lazanyanın üzerini kaplayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Pişirme süresi fırından fırına değişiklik gösterebilir. Piştiğinden emin olana kadar kontrollü olarak pişirin.
  5. Fırından çıkan lazanyayı dilimledikten sonra ılık olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
75

TİRAMİSU

 Malzemeler

Keki İçin;

  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1/2 (yarım) su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı kakao (tepeleme)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 2 su bardağı un

Kreması İçin;

  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 paket vanilya
  • 200 gram labne peyniri
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
76

Islatmak İçin;

  • 1 su bardağı su (sıcak olsun)
  • 1 tatlı kaşığı kahve (isterseniz granül kahve veya hazır 3’ü 1 arada kullanabilirsiniz arzuya göre)
  • 1 tatlı kaşığı kakao

Üzeri İçin;

  • Kakao
77
AKDENİZE YOLCULUK by EMİNE - Ourboox.com

Yapılışı

  1. Öncelikle un, kakao ve kabartma tozunu süzgeçten eleyip, birbirine karıştırın .
  2. Derin bir kaba kekin malzemelerini sırayla ekleyin, mikserle karıştırın.
  3. Daha sonra unlu karışımı azar azar ekleyip, mikserle iyice çırpın.
  4. Dikdörtgen borcama yağlı kağıt serip, kek harcımızı dökelim. Yağlı kağıt sermemin nedeni, tiramisunun kekini rahat çıkartmak ve ortadan bölmek için.
  5. Kekimizi tezgaha 3 defa hafif bir şekilde vuralım. Kekin içindeki kabarcıklar çıksın ki, kekimiz eşit ve düz bir şekilde pişsin, bombeleşmesin.
  6. Keki, 160°C fırına verelim.
  7. Kekimiz pişene dek, biz de bu arada kremasını hazırlayalım. Kremanın malzemelerini sırasıyla tencereye alalım ve mikserle iyice çırpalım.
  8. Orta ateşte ocağa alalım ve devamlı karıştıralım, topaklaşmasın.
79

 

  1. Kremamız pişmeye başlayınca, ateşi kısalım. İçine vanilya ve labneyi ilave edip, karıştıralım.
  2. Kremanın kıvamı olunca, ocaktan alalım.
  3. Kekimiz piştiyse, fırından çıkaralım ve soğumaya bırakalım.
  4. Soğuduktan sonra, yağlı kağıtla beraber kekimizi borcamdan çıkarıp, ortadan uzun bir bıçak yardımıyla eşit şekilde keselim.
  5. Böldüğümüz alt kekin her yerine, kahve karışımının yarısını gezdirelim.
  6. Daha sonra, üzerine kremanın yarısını eşit şekilde sürelim.
  7. Kekin diğer parçasını dikkatli bir şekilde alıp, üzerine kapatalım.
  8. Kalan kahve karışımını üzerine tekrar gezdirelim ve sonra kalan kremayı üzerine sürelim.
  9. Süzgeç yardımıyla en son üzerine kakao serpelim. İşte şimdi servise hazır. Dilerseniz benim gibi üzerine çilek dilimleyip, servis de yapabilirsiniz.
80
This free e-book was created with
Ourboox.com

Create your own amazing e-book!
It's simple and free.

Start now