صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com
This free e-book was created with
Ourboox.com

Create your own amazing e-book!
It's simple and free.

Start now

صناعه الحلويات الشرقيه

by

Artwork: حلا التميمي &سجى جبارين

  • Joined Feb 2018
  • Published Books 3

 الكنافه

تعتبر الكنافه من الحلويات المنتشره في الوطن العربي وتمتاز بطعمها الشرقي الاصيل حيث تقدم في الافراح والمناسبات  وفي شهر رمضان المبارك وهي نوعان :الكنافه الخشنة,والناعمة اصبحت الكنافه حديثا تحضر بطرق مبتكره ونكهات مختلفه مثل الكنافه في الكريمة و القشطه والمنجا وسنطرق في هذا المقال الى طرق عديده لتحضير هذا الطبق الشرقي الاكثر شهره في العالم

الكنافة بالجبنة

المكونات

خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.

كيلوغرام من عجينة الكنافة.

نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.

كيلوغرام ونصف من الجبن العكاوي.

كميّة مناسبة من القطر سميك القوام.

طريقة التحضير

ننقع الجبنة بالماء قبل إعداد الكنافة بيوم حتى يُصبح طعمها حلواً عن طريق تغيير الماء باستمرار؛ وذلك لإزالة الملوحة منها، ثمّ نصفّيها من الماء جيداً.

نضع عجينة الكنافة والزّبدة في وعاء ونفرك جيّداً حتى تتشرّب العجينة الزبدة.

نضع عجينة الكنافة في صينية البايريكس ونَمدّها ونضغط عليها جيداً.

نَضع الجبنة فوق عجينة الكنافة ونمدّها حتى تغطيها بالكامل.

نحمّي الفرن قبل وضع صينية الكنافة بعدة دقائق.

نضع صينية الكنافة في الفرن ونتركها لمدّة ربع ساعة حتى تتحمّر وتكتسب اللون الذهبي.

نُزيل الصينيّة من الفرن ونسكب فوقها القطر البارد وهي ساخنة.

نزيّن الكنافة بالفستق الحلبي المجروش.

1
صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com

كيكة الشوكولاتة

من الكيكات اللذيذة و سهلة التحضير، و ذو مكونات بسيطة .
المكونات

كوب وثلاثة أرباع من الدقيق .

ثلاثة أرباع كوب من بودرة الكاكاو .

ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصّودا.

ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.

ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من السكر.

كوب واحد من الحليب السائل.

نصف كوب من زيت الذرة.

بيضتان كبيرتان.

ملعقة صغيرة من الفانيليا السّائلة، أو الفانيليا البودرة.

كوب واحد من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.

انخلي الدقيق، والكاكاو، والبيكنج باودر، والبكينج صودا، والملح، في وعاء ثمّ أضيفي السكر ).

ضعي الحليب، وزيت الذّرة، والبيض، والفانيليا، والكاكاو، وبيكربونات الصّودا، في وعاءٍ آخر واخفقي الخليط على سرعة متوسّطة لمدّة تصل إلى دقيقتين.

أضيفي الماء إلى الخليط السائل السابق، ثمّ اخفقيه لمدّة نصف دقيقة، حتّى تحصلي على خليط ناعم.

أضيفي الخليط الجاف على الخليط السائل، ثمّ اخفقي المكونات حتى تختفي اثار الطحين .

احضري قالب الكيك ثم ادهنيه بالسّمن النّباتي، والقليل من الدّقيق، وحرّكيه في القالب ليغطّي كافّة جوانبه، ثمّ تخلّصي من الدقيق الزائد.

اسكبي الخليط الكيك في القالب.

أدخلي الكيك إلى الفرن لمدّة تتراوح من 30 إلى 35 دقيقة.

يتم اختبار نضج الكيك بوضع عود خشبيّ صغير أو بوضع سكّينة أو شوكة، ويجب أن يخرج العود أو السكّين أو الشّوكة نظيفاً، ليدلّ على نضج الكيك.

أخرجي قالب كيك الشوكلاتة من الفرن، ثمّ اتركيه على شبك من المعدن لعدّة دقائق، ثمّ أخرجيه من الصينيّة واتركيه على الشّبك إلى أن يبرد تماماً، وتخلّصي من ورق الزّبدة الّذي قمت بوضعه مسبقاً، وضعي الكيك في طبق التّقديم.

اتنظري حتى يبرد لكي تستطيعي تزينة بالصوص .

3
صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com

حلى السجادة 

يعتبر حلى السجاد من الحلويات السهلة والخفيفة، والتي من الممكن إعدادها في أي وقت، وسميت بحلو السجاد نسبةً إلى وجهها المزين بطريقة تكسبها مظهر السجاد، وفي ما يلي طريقة عمل حلى السجاد :
حلو السجاد

المكوّنات

مكوّنات طبقة البسكويت:

علبة من بسكويت الشاي السادة.

كوب من الحليب السائل.

مكوّنات طبقة الكريما:

علبة من القشطة، أو قشطة مطبوخة.

علبة من الكريم كراميل.

مغلف من كريما الخفق دريم ويب.

أربع ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو.

ستة أصابع من شوكولاتة كيت كات.

مكوّنات طبقة التزيين:

جوز الهند.

بسكويت شاي مطحون.

بسكويت أوريو مطحون، مع إزالة الكريما الموجودة فيه مسبقاً.

فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير

غمّس بسكويت الشاي في الحليب السائل

ضع كريم الكراميل، والقشطة، وأصابع الكيت الكات، وكريما الخفق، والكاكاو في الخلاط الكهربائي، ويتم مزجهم جيداً مع بعضهم البعض، حتى يصبح قوام الخليط كالكريما تماماً.

صف طبقة من البسكويت المغمس في الحليب في طبق من البايركس، ومن ثم إضافة كمية من الكريما فوقه.

صف طبقة أخرى من البسكويت فوق الكريما، ومن ثم وضع طبقة أخرى من الكريما أيضاً فوقها.

التزيين:

باستخدام مكونات طبقة الزينة وتشكيلها بالشكل المرغوب به لتعطي شكلاً أشبه بالسجادة، ومن ثم يتم تبريدها بعض الوقت، وتقديمها باردة.

5
صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com

كرات جوز الهند بالشوكولاتة

المكوّنات:

مغلّفان من البسكويت السادة.

ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.

كوب من جوز الهند الناعم غير المحلى.

نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير:

أحضري وعاءً ثم كسّري البسكوت إلى قطع صغيرة جداً، ثم أضيفي مسحوق الكاكاو، والسكر، ونصف كوب من جوز الهند، والحليب، ثم حرّكي المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن يتجانس الخليط، أمّا إذا كنت تحتاجين إلى المزيد من الحليب أضيفيه إلى أن يتماسك الخليط.

شكّلي كرات صغيرة من الخليط، ثم اخلطي المكوّنات واعملي كرات صغيرة، ثم اغمسي كل كرة من كرات جوز الهند بجوز الهند المجفف بحيث يتم تغليفها بشكل كامل بجوزالهند، وضعيها في داخل الثلاجة لمدة ساعتين ثم ضعيها في طبق التقديم.

7
صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com

التشيز كيك:

يعد التشيز كيك من الحلويات أمريكيّة الأصل، وقد تختلف وصفات عمل التشيز كيك حسب كل منطقة ولكن تبقي الطريقة الأمريكية هي الأكثر شيوعاً. وهي من الوصفات سهلة التحضير، وفي هذا المقال سنقدم وصفات عدة لعمل التشيز كيك من المطبخ الأمريكي .

التشيز كيك بالجلي 

المكوّنات

ثلاث علب من البسكويت السادة.

علبتان من جلي الفراولة، أو أيّ نكهةٍ أخرى مفضّلة.

عشر حبّات من جبنة الكيري.

أصبع واحد من الزّبدة متوسّطة الحجم.

نصف كوب من الماء الدافئ.

علبة واحدة من الحليب المكثّف.

علبة واحدة من الكريمة.

جيلاتين بودرة.

طريقة التحضير:

كسّري البسكويت بشكلٍ جيّد حتّى يصبح ناعماً كالفتات.

جهّزي صينيّة التشيز كيك، لتكون بمقاس 20 سم تقريباً، ويمكنك استخدام صينيّة عاديّة بعد تبطينها إذا لم تكن متوفّرةً لديك الصينيّة الخاصة بالتشيز كيك.

افردي البسكويت والزّبدة المذابة بالتساوي في الصينيّة، وارفعي الأطراف جيّداً.

ضعي الصينيّة في الثلّاجة لمّدة ساعة تقريباً حتّى تتجمّد .

أضيفي في وعاءٍ جانبيّ ملعقتان من مسحوق الجيلاتين، وربع كوبٍ من الماء، وقلّبيهما بشكلٍ جيّد حتّى يمتصّ الجيلاتين الماء ويتجمّد.

ضعي ربع كوب من الماء المغلي على النّار واتركي الجيلاتين داخله حتّى يذوب بشكلٍ جيّد، واتركيه حتّى يبرد.

اخلطي في وعاءٍ خاص الجبنة، والكريمة، والحليب باستخدام المضرب الكهربائيّ، واخفقيها بشكلٍ جيّد، وضعي عليها بشر البرتقال أو الليمون أو اليوسفي (المندلينا)، وضعي الجلاتين الدافئ واخلطي جميع المكوّنات بشكلٍ جيّد.

أضيفي الكريمة إلى الخليط، وقلّبيها باستخدام ملعقة الخشب.

ضعي الخليط فوق البسكويت، واتركيه في الثلّاجة لمدّة 6-8 ساعات.

جهّزي الجلي؛ عن طريق إضافة عبوتين منه إلى كوبين من الماء الدافئ على النّار حتّى يغلي تماماً، ومن ثمّ ضعيه في الثلّاجة.

صبّي الجلي على وجه التشيز كيك، وقومي بإدخاله إلى الثلّاجة حتّى يتجمّد.

ارفعي ورق الزّبدة من التشيز كيك عند تجمّد الجلي.

زيّني التشيز كيك بالكريمة والفواكة .

9
صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com

الهريسة:

تعدّ الهريسة من أشهى وأقدم الأطباق والحلويات التي عرفت منذ زمن بعيد، وتعتبر من أبسط أنواع الحلويات في صنعها، وهي غير مكلفة أبداً.

إعداد الهريسة

المكوّنات:

ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

كوبان من السميد الناعم.

كوب من اللبن الزبادي.

كوب من السكر.

اللوز للتزين.

القليل من الطحينية لدهن الصينيّة قبل سكب المزيج فيها.

قطِر.

طريقة التحضير:

أحضري وعاءً، عي السميد، والبيكيج باودر، وقلبيهم جيّداً.

أضيفي اللبن الزبادي إلى الخليط، واستمرّي في التحريك إلى أن تشعري بكثافته.

أضيفي السكر، وقلبي المزيج جيّداً حتى يتكثّف.

أحضري الطحينية، واسكبي القليل منها في الصينيّة لدهنها.

اسكبي خليط الهريسة في الصينية، وافردي الهريسة فيها بالملعقة.

قطّعي خليط الهريسة قبل إدخاله إلى الفرن، وضعي على وجه كلّ قطعة حبّة من الصنوبر أو اللوز، أو رشي جوز الهند على وجهها، وأضيفي القطر.

أشعلي الفرن حتى يسخن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.

ضعي صينيّة خليط الهريسة في الفرن مدة خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

اسقيها مباشرة بالقطر البارد.

11
صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com

 الجِلي:

الجلي من الحلويّات الخفيفة واللذيذة التي يفضّلها الأطفال عادةً، وهو سريع التّحضير، ولا يتطلّب جهداً أو وقتاً لتحضيره، وعند إعداد الجلي يمكن صنعه ووضعه في الثّلاجة كما هو ويقدّم بارداً بعد أن يتماسك.

لكن حلى الجلو يمكن صنعه مع البسكويت والكاسترد والمهلبيّة، فعند إضافة هذه الأصناف باستطاعتك أن تصنعي طبقات جميلة ملوّنة من هذه الحلوى الهلاميّة، وسنتعرّف سوياًّ على طريقة صنع حلوى الجلي مع البسكويت.

طريقة حلى الجلي بالبسكويت

المكوّنات:

مغلّف من الجلي (أيّ نكهة).

مغلّفان من البسكويت شاي.

علبة من كريمة الخفق.

أربع ملاعق كبيرة من السكّر.

جوز هند أبيض حسب الرغبة.

طريقة التّحضير:

بداية نعمل على تحضير الجلي حيث يُذاب الجلي في كوب ونصف ماء ساخن، بعد ذلك ندعه يبرد قليلاً وندخله في الثّلاجة أو الفريزر حتّى يتجمّد قليلاً.

نحضر صحن التّقديم ونضع البسكويت في قاع الصحن على شكل مرتّب وبتوزيع منتظم.

نفرغ علبة الكريمة في وعاء، ونخلطها مع السّكر، ثمّ نسكبها فوق البسكويت ونضع الصّحن في الثّلاجة مدّة عشر دقائق.

بعد مرور الوقت نخرج صحن الكريمة والبسكويت ونسكب فوقه الجلي المتماسك قليلاً ونوزّعه على الصّحن كاملاً، ونحرص أن يكون السطح مستوياً ثم نضعه في الثلاجة حتى يتماسك، وتستغرق صناعة هذه الحلوى فقط نصف ساعة.

13
صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com

البقلاوة

هيَ من الحلويّاتِ العربيّة المعروفة، وَهيَ وصفة مِنَ الوصفات شاميّة الأصل، وتُعدّ البقلاوة منَ الحلويّات اللّذيذة والخفيفة بنفس الوقت، لِذلكَ نَجدُ الجميع كِباراً وَصِغاراً مولَعونَ بِتناوُلِها وبالأخص في المُناسبات. قد تبدو طريقة صُنعِها صعبة، ولكنّ معَ القليل من الصبر ستصنعينَ ألذّ بقلاوة.

إعداد البقلاوة

المكوّنات العجينة:

ثلاثة أكواب من الدقيق.

ملعقتان كبيرتان من السمن السائل.

بيضة كبيرة الحجم.

رُبع ملعقة صغيرة من الفانيلا.

رشّة مِلح.

كوب من الماء الفاتر.

مكوّنات الحشوة:

كوب فستق حلبي مفروم، أو كوب من الجوز المفروم، أو مُكسّرات مُشكّلة مفرومة.

مِلعقتان كبيرتان سُكّر بودرة.

مِلعقة صغيرة هيل مطحون.

مِلعقة صغيرة قرفة مطحونة.

كوب من الزبدة السائلة أو السمن السائل.

مكوّنات القطر:

كوب من السُكّر.

نِصف كوب من الماء.

ملعقة صغيرة من عصر الليمون.

مِلعقة صغيرة من ماء ورد.

طريقة التحضير

نضع الطحين والفانيلّا ورشة الملح مع بعض ونخلطهم جيداً، ثم نضيف البيض والماء بالتدريج ونعجن جميع المكوّنات في الخلّاط أو عن طريق اليد، حَتّى تُصبِح عجينة مطّاطيّة وَليّنة، ونترُك العجينة لِترتاح من ثُلث إلى نِصف ساعة.

لتحضير الحشوة، نخَلط الفُستق الحلبي والسكّر والقرِفة جيّداً في وعاء.

لتحضير القطر، نَضع جميع المكوّنات في قدر، ثّمَّ نضعهُ على نار مُتوسطة حتّى يشتَدّ ثُمَّ نضعهُ جانِباً حتّى يبرُد.

نقطع العجينة إلى قِطَعٍ مُتساوية، ثّمَّ نرق كَل قِطعة ونضعُها بصينية الخَبز، ثّمَّ ندهنِها بالزبدة، ونستمر بعمل الخطوة نفسِها حتى نُنهي نصف قِطع العجين، ثُمَّ نضع الحشوة على العجينة بالتّساوي، ونُعيدُ رقّ العجين وندهنها بالزبدة حتّى تنتهي الكَمّية لدينا.

نقطع البقلاوة بالشكل والحجم المُناسب، والشّكل المعروف لَها وهوَ الشّكل الماسيّ، وَعِند التقطيع عَلينا التأكُّد بأنَّ السّكينة قطّعت جميع طبقات العجينة.

نسخن الفُرن على درجة حرارة 180 مئويّة، وبعد ذَلِك نخبز البقلاوة مدة نصف ساعة تقريباً أو إلى أن يُصبِح لَونُها ذهبيّاً.

بعدَ أن تُخبَز البقلاوة نخرجِها منَ الفُرن وَنسكُبُ القطرَ البارد عليها، وأيضاً نستطيعُ تزيينَها بالقليل من الفُستق الحلبيّ أو الجوز ونترُكها حَتّى تبرُد، وبعد ذَلِك نَفصِلُها ثُمَّ تُقدّم بارِدة.

مُلاحظة: إذا كانت العجينة جاهزة نباشر بتطبيق نَفس الخَطوات المذكورة سابِقاً.

15
صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com

إعداد حلوى الكاسات بالفواكه

المكوّنات

بيضتان.

ملعقة صغيرة من الفانيلا.

كوب واحد من الفراولة المقطّعة، مع إضافة القليل من السكّر عليها.

بعض قطع الفراولة وبعض أوراق النعناع.

نصف لتر من الحليب.

أربع ملاعق كبيرة من النشا.

ست ملاعق كبيرة من السكر.

ملعقة كبيرة من الزبدة المرغرين.

طريقة التحضير

نبدأ أولاً وقبل كلّ شيء بفصل صفار البيضتين عن بياضهما، ثمّ نحضر وعاءً فارغاً ونضع فيه الصفار، ونضيف عليه السكر، ونخلط المكونين بشكلٍ جيّد.

نضيف ملاعق النشا الكبيرة ومادّة الحليب ونخلطهم معاً بشكل جيد.

نضع الخليط على النار، ونبدأ بتحريكه إلى أن تبدأ الفقاعات بالظهور، ثمّ نطفئ النار ونضيف كلَّاً من الفانيلا، والزبدة ونحرّك كل المكونات معاً بشكل جيد، ونضعه جانباً ونتركه إلى أن يبرد.

نحضر وعاءً آخر، ونبدأ بضرب البياض فيه إلى أن يصير شكله كشكل الثلج؛ حيث ندخل البياض الذي تم خفقه بشكل بطيء جداً في الخليط الأول دون خلطنا للمكونات، وذلك من أجل الإبقاء على الخليط خفيفاً.

نضع القليل من مادّة الكريمة في كاسات التقديم، ونضع فوقها الفراولة، ثمّ نضع الكريمة مرّةً أخرى، فالفروالة، ونستمرّ إلى أن تنتهي كامل الكمية.

نبدأ بتزيين الكاسات بأوراق النعناع وقطع الفراولة، ثمّ نضع الكاسات في الثلّاجة إلى أن يحين موعد تقديمها، ولمن لا يحبّ الفراولة بإمكانه الاستعاضة عنها بفاكهة المشمش.

17
صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com

سحلب مع الزنجبيل

المكوّنات:

أربعة أكواب من الحليب.

ملعقتان صغيرتان من السحلب.

أربع ملاعق صغيرة من السكر.

نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

أربع ملاعق صغيرة من جوز الهند المبروش.

ملعقة صغيرة من القرفة.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.

طريقة التحضير:

ضع الحليب في قدر سميك القاعدة، وضع القدر على نار متوسطة الحرارة واتركه حتى يغلي.

اخلط كلاً من: السحلب والسكر والهيل في وعاء صغير حتى تختلط تماماً، تساعد هذه الخطوة على منع تكتل السحلب عند إضافته إلى الحليب وسرعة ذوبانه.

أضف خليط السكر إلى الحليب وحرّكه بسرعة حتى يذوب تماماً ويجمد الحليب قليلاً، واتركه على نار منخفضة الحرارة مع التحريك المستمر مدّة خمس دقائق.

اسكب السحلب في أكواب التقديم وزيّنه بجوز الهند والقرفة والزنجبيل.

19
صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com

الكريب بالشوكلاتة بالنوتيلا

النوتيلا

شوكولاتة (نوتيلا) هي مُنتج تجاري تابع لشركة (فيريرو) الإيطاليّة، والنوتيلا نوع من الشوكولاتة التي تستخدم في (الدّهن) وهي تسمّى أيضاً بكريمة الشوكولاتة وكريمة البندق، وقد بدأ تصنيعها منذ سنة 1963م، وقد طُوّرت الوصفة من وصفة سابقة ظهرت في عام 1944 م في فرنسا، أمّا في يومنا هذا فتباع هذه العلامة التجاريّة في أكثر من خمس وسبعين دولة في العالم.تتكوّن النوتيلا أساساً من السكر، وزيت النخيل، والبندق، والكاكاو، والحليب.في مقالنا هذا سنتحدّث عن طريقة إعداد الكريب بالنوتيلا.

الكريب بالنوتيلا

المكوّنات

كأس واحد من الدقيق المنخول.

بيضتان. كأس وربع من الحليب السائل.

ملعقة كبيرة من السكر.

ثلث كأس من زيت الذرة.

معلقة صغيرة من الفانيلا رش صغيرة ملح.

للدهن نحتاج إلى شوكولاتة النوتيلا.

طريقة الإعداد لإعداد عجينة كريب النوتيلا:

في وعاء اخلطي المكوّنات الجافّة معاً، حي ثنقوم بوضع الطحين، والسكر، والملح، والفانيلا.

أضيفي إلى الخليط الجافّ البيض، والزيت، مع خفق الخليط بالخفّافة اليدويّة، ومن ثمّ إضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك حتّى تحصلي على خليط سائل نوعاً ما، وضعي الخليط بالثلاجة نصف ساعة على الأقلّ.

على النار ضعي مقلاة لا تلتصق كالتيفال مثلاً، ومن ثمّ ضعي قليلاً من المزيج وحرّكي المقلاة على شكل دائرة لتتكوّن لديك دائرة من الكريب، وتصبح رقيقة، وعندما تصبح حواف العجينة قريبة من اللون الأشقر اقلبيها على الوجه الآخر.

أضيفي النوتيلا واهنيها على وجه الكريب، ثمّ اطوي النصف الآخر، وارفعيها على النار، وتقدّم ساخنة.

21
صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com

الكلاج

تُفضّل الكثير من السيّدات تَحضير الوصفات في المنزل بدلاً من شرائِها من المحال مهما بلغت صعوبتها، ومن هذه الوصفات وصفة عجينة الكلاج التي يُمكن من خلال استعمالها تحضير الكثير من الحلويات أو الفطائر اللذيذة المحبّبة لدى العديد من الأشخاص. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُوضّح كيفيّة إعداد عجينة الكلاج.

إعداد عجينة الكلاج

المكوّنات

كوبان من الطحين.

رشّة من الملح.

كوب من الماء الدافئ.

ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

نخلط الطحين مع الماء، والملح، والزيت حتّى تصبح العجينة سائلة.

نستخدم مقلاةً من نوعٍ جيّد ولا تُسبّب الالتصاق مثل التيفال.

ندهن المقلاة بالعجين السائل باستخدام فرشاة خاصّة، وهكذا تكون قد تشكّلت لدينا قطعة من العجين الرقيقة للكلاج، ونستمر حتّى الانتهاء من كميّة العجين جميعها.

ندهن قطع الكلاج بالزيت النباتيّ حتّى لا تلتصق ببعضها.

نَستخدم هذه العجينة عادةً لعمل المعجنات المالحة في الفرن، ويتمّ حشوها بالدجاج المسحّب، أو اللّحم المفروم، أو الخضار، أو أيّ شيء آخر مُفضّل لدى ربّة المنزل، ولا يُشترط خبزها في الفرن؛ فمن الممكن حشوها وقليها تماماً مثلما نقلي السمبوسك وهذه العجينة لا تختلف كثيراً عن عجينة السمبوسك.

23
صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com

طريقة صنع الكلير بالشوكولاتة

المقادير

كوبا ماء.

ربع كوب زبدة أو زيت.

ملعقة سكر.

سبع حبات بيض.

كوب طحين.

ملعقة فانيلا.

رشة ملح.

شوكولاتة سائلة.

الطريقة

نحضر وعاء ونضع فيه الماء وكمية الزيت أو الزبدة مع السكر والملح حتى يغلي جيداً.

على نار هادئة يتم إضافة كمية الطحين إلى الماء ويتم تحريك المكونات جيداً حتى يتكاثف القوام جيداً.

بعد تكاثف العجينة يتم فردها في وعاء عميق حتى يتم خلطها مع البيض.

نضيف الآن كمية الفانيلا ويتم إضافة كامل كمية البيض، ويتم خلط وخفق العجينة جيداً حيث سيصبح لونها أصفر من كمية البيض، وسيكون قوامها نوعاً ما قريب إلى العجينة المتماسكة قليلاً.

يتم تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة وندعه يسخن لمدة عشر دقائق.

نضع الآن العجينة في كيس حلواني، ويتم قطع العجينة على شكل أصابع صغيرة في صينية مفروشة بورق الزبدة أو يمكن دهن الصينية ورشها بالطحين حتى لا يلتصق الكلير.

بعد تقطيع العجينة يتمّ خبزها لمدة خمس وثلاثين دقيقة حتى تتحمّر من الأسفل وسطح الأصبع يصبح ذهبياً، وعند الخبز يجب عدم فتح الفرن نهائياً إلا بعد انتهاء مدة الخبز.

أمّا الحشوة فيتم بالسكين فتح أصابع الكلير ويتم دهنها بالشوكولاتة أو يتم تذويب الشوكولاتة ودهن الوجه بالشوكولاتة السائلة ويتمّ تناولها.

25
صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com

المعمول

يعد المعمول من الحلويات اللذيذة جداً، والشهية، حيث يقدم في الأعياد الدينية، والمناسبات الشخصية، والحفلات الكبيرة، وحفلات أعياد الميلاد، والخطوبة، والزواج، وفي المؤتمرات، والندوات، ويصنع المعمول على عدة أشكال، وبنكهات مختلفة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير معمول التمر، والمعمول بالكيري.

معمول بالتمر

المكوّنات

خمس كؤوس من الطحين.

ثلاث كؤوس من السمن النباتي.

نصف كأس من السكر الناعم.

نصف كأس من الزيت النباتي.

بيضة.

ملعقة كبيرة من الحليب المكثف والمحلى.

ملعقة كبيرة من البايكنج باودر.

ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.

ملعقة كبيرة من ماء الورد، أو مار الزهر.

ملعقة كبيرة من الفانيلا.

أربع ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.

كأس من الحليب السائل.

مكوّنات الحشوة

كيلوغرام من التمر العجوة.

ملعقة كبيرة من السمن النباتي.

ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.

ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.

طريقة التحضير

نحضر وعاء عميقاً، ونضع فيه السكر الناعم، والبيضة، واليانسون المطحون، والسمن النباتي، والحليب البودرة، والحليب المكثف والمحلى، والفانيلا، وماء الورد أو ماء الزهر، والزيت النباتي، والحليب السائل الدافئ، ونخفق المكوّنات جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس.

نبدأ بسكب الطحين، والبايكنج باودر بشكل تدريجيّ حتى نحصل على عجينة متجانسة.

نحضر وعاء، ونضع فيه العجوة، واليانسون، والسمن النباتي، والقرفة، ونعجن العجوة جيداً، ثم نقطعها على شكل دائري.

نقطع العجينة ونكوّرها، ثم نحشوها بالتمر، ونشكلها حسب الشكل المرغوب به، إما بالقالب الخاص بالعجوة، وإما بملقط التنقيش.

نشغل الفرن على درجة حرارة متوسطة.

نحضر صينية، ونرتب فيها قطع المعمول، وندخل الصينية في الفرن ونخبر المعمول.

نخرج الصينية من الفرن، ونضعها جانباً لكي يبرد المعمول، ثم نرتب حبات المعمول في صحن التقديم، ونقدمه.

27
صناعه الحلويات الشرقيه by hala - Illustrated by حلا التميمي &سجى جبارين - Ourboox.com

29

تم انهاء الكتاب بحمد الله تعالى 

عمل الطالبتان: سجى جبارين&حلا تميمي

30
This free e-book was created with
Ourboox.com

Create your own amazing e-book!
It's simple and free.

Start now

Ad Remove Ads [X]
Skip to content