ספר מתכונים מירקות ופירות

by george hliese

Joined Sep 2019
Published Books 1

תבשיל חזה עוף ומנגו

רכיבים לתבשיל:

שמן זית – 2 כפות

בצל – 1 (בינוני קצוץ)

שיני שום – 2 (כתושות)

חזה עוף – 3 חצאים (ללא עור, חתוכים לקוביות בגודל 2X2 ס”מ)

עגבניות – 400 גרם (צלויות, קצוצות וקלופות. ניתן להשיג בקופסאות שימורים)

רסק עגבניות – ¼ כוס

תרד – ½ כוס (דחוסה, ניתן להשתמש גם בתרד קפוא)

מנגו – ½ כוס (קלוף וקצוץ)

ציר עוף – 1 כוס (מתכון לציר עוף, או 2 כוסות מים רותחים עם 1 כפית אבקת מרק עוף)

פפריקה מתוקה – 1 כף

צ’ילי – 1 כפית (לא חובה)

מלח – לפי הטעם

פלפל שחור – לפי הטעם

ברוקולי – 1 ראש (חתוך לפרחים בינוניים)

3

אופן הכנת התבשיל:

צקו שמן זית אל מחבת בעלת דפנות מעט גבוהות וחממו מעל להבה בינונית.
כשהשמן חם, הוסיפו את הבצל וטגנו כ-10 דקות עד להזהבה תוך ערבוב לעיתים קרובות.
הוסיפו את השום ובשלו כ-1-2 דקות.
רכזו את הבצל והשום בסמוך לדפנות המחבת החמה והוסיפו פנימה את קוביות העוף. ערבבו וטגנו אותן עד שהן מקבלות גוון מעט חום מכל הצדדים.
הוסיפו את התרד, המנגו, העגבניות, רסק העגבניות, הפפריקה והצ’ילי (אם בחרתם להשתמש) וערבבו היטב.
הוסיפו את הציר, ערבבו שוב וכסו את התבשיל. בשלו על להבה נמוכה כ-15 דקות.
בינתיים הרתיחו סיר גדול עם מים ומעט מלח, ובשלו את הברוקולי כ-2-3 דקות. הוציאו את הפרחים מהמים הרותחים וקררו בכלי עם מים וקרח לעצירת המשך הבישול שלהם.
לאחר מכן, הסירו את המכסה מהכלי עם העוף וערבבו את תוכנו. בדקו האם הנוזל התעבה מעט ונספג, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם והעבירו לכלי הגשה.
פזרו מעל מעט פטרוזיליה והגישו חם לצד קינואה ופרחי הברוקולי המבושלים.

4

סלט פתיתים, אגוזי מלך ודובדבנים

רכיבים לסלט:

שמן זית – 3 כפות

פתיתים – ½1 כוסות (עגולים לא מבושלים)

מים – 2 כוסות (רותחים)

דובדבנים – 2 כוסות (טריים מגולענים וחצויים)

זיתים שחורים – 1 כוס (מגולענים)

אגוזי מלך – ½ כוס (קלויים וקצוצים גס)

גבינת פטה – 1 כוס (מפוררת)

מיץ לימון – 4 כפות

טימין – 2 כפות (עלים טריים)

מלח – לפי הטעם

פלפל שחור – לפי הטעם

פטרוזיליה – ½ כוס (קצוצה)

6

אופן הכנת הסלט:

חממו 1 כף שמן זית בסיר בינוני מעל להבה בינונית והוסיפו את הפתיתים. טגנו וערבבו אותם למשך כ-3 דקות.
הוסיפו 2 כוסות מים רותחים, כסו ובשלו עד שהפתיתים מוכנים (כ-10 דקות או בהתאם להוראות היצרן).
כבו את האש והסירו את המכסה.
הוסיפו את שאר שמן הזית, ערבבו היטב והניחו בצד עד שהפתיתים יתקררו לגמרי.
לאחר שהפתיתים התקררו, העבירו את תוכן הסיר אל קערת הגשה גדולה והוסיפו לתוכה את כל שאר מרכיבי המתכון הנותרים. ערבבו היטב והגישו.

7

ממתקי פאדג’ דלעת

רכיבים לפאדג’:

סוכר – 3 כוסות

חמאה – ¾ כוס (מומסת)

חלב מרוכז – ⅔ כוס (ניתן להשיג ברשתות השיווק)

דלעת – ½ כוס (מבושלת ומרוסקת למחית)

סירופ תירס – 2 כפות

קינמון – ½ כפית

אבקת ג’ינג’ר – ¼ כפית

אבקת אגוז מוסקט – ¼ כפית

שוקולד לבן – 340 גרם (קצוץ גס)

ממרח מרשמלו – 200 גרם (ניתן להשיג בחנויות אפייה מתמחות)

תמצית וניל – 1 כפית

אגוזי מלך – 1 כוס (קלויים וקצוצים)

9

אופן הכנת הפאדג’:

רפדו תבנית אפייה מרובעת בגודל 20X20 ס”מ בנייר אפייה משומן קלות.
הכניסו לקלחת את סירופ התירס, הסוכר, החלב המרוכז, מחית הדלעת, החמאה, הקינמון ואת אבקות הג’ינגר ואגוז המוסקט. ערבבו היטב והניחו מעל ללהבה בינונית.
ערבבו לעיתים תכופות על מנת שהסוכר לא יישרף, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה.
לאחר מכן המשיכו לבשל את התערובת במשך כ-12 דקות עד שהיא נעשית סמיכה מאוד.
כבו את האש והוסיפו לתערובת את השוקולד הלבן, ממרח המרשמלו ותמצית הווניל.
הוסיפו את האגוזים, ערבבו היטב וצקו את כל התערובת אל תוך התבנית.
שטחו הכל באופן שווה והכניסו למקרר למשך כשעתיים.
לאחר זמן ההמתנה, הפכו את התבנית על נייר אפייה משומן נוסף והסירו בעדינות את נייר האפייה העליון. חיתכו לקוביות והגישו.

10

מתכון לסוכריות ג’לי ביתיות ללא סוכר

רכיבים לסוכריות:

מיץ תפוזים – ½ כוס (טבעי, או כל מיץ פירות אהוב אחר)

תרד – 4 כוסות (עלים דחוסים)

פירות יער – 3 כוסות (טריים או מופשרים ומסוננים)

סירופ אגבה – ½ או ¼ כוס

תמצית וניל – 1 כפית

אבקת ג’לטין – ¾1 שקיות (35 גרם)

12

אופן הכנת הסוכריות:

מזגו מיץ תפוזים אל תוך מערבל מזון והוסיפו פנימה עלי תרד, הפעילו וערבלו עד לקבלת נוזל חלק וירקרק.
עצרו את פעולת המערבל והוסיפו פירות יער. הפעילו שוב עד להתמזגותם עם הנוזל שהיה קודם בכלי.
העבירו את תכולת הנוזל שבמערבל אל קלחת או סיר בינוני, הוסיפו סירופ אגבה, וניל וג’לטין. חממו הכל מעל להבה בינונית-גבוהה למשך 3-5 דקות עד שהג’לטין יתמוסס ויעלם לחלוטין בנוזל.
צקו את הנוזל אל תוך תבנית בגודל 30X40 ס”מ, מרופדת בנייר אפייה ובעלת שוליים מעט גבוהים, והכניסו אותה למקרר למשך כשעתיים.
הוציאו את התבנית, הפכו את הג’לי על נייר נוסף, חתכו לקוביות או כל צורה שתרצו והגישו או אחסנו במקרר במיכל אטום עד שבועיים.

13

קרחון מלפפון וצ’ילי

רכיבים לקרטיב:

מלפפונים – 3 כוסות (קלופים, מגולענים וקצוצים)

מלפפונים – ½ כוס (עם קליפה חתוכים לקוביות בגודל של 1 ס”מ)

פלפל חריף – ½ (קלוף וללא גרעינים)

אבקת צ’ילי – ¼ כפית

סוכר – ⅔ כוס

מיץ לימון – ⅓ כוס

15

אופן הכנת הקרטיב:

הכניסו את כל מרכיבי המתכון, למעט קוביות המלפפון, לקערת מערבל והפעילו אותו למשך כ-3 דקות או עד שתכולת הכלי נעשית נוזלית, אחידה וחלקה.
סדרו 9 כוסות פלסטיק או כלים לקרחונים ופזרו מעט קוביות מלפפון בתוכם.
צקו את התערובת שבמערבל המזון אל כל אחת מהכוסות והכניסו מקל או כפית למרכזה.
הכניסו למקפיא למשך כ-3 שעות או עד שהנוזל קופא לחלוטין.
שחררו את הקרחון מהכוס ואכלו בהנאה.

16

by george hliese

ספר מתכונים מירקות ופירות

by george hliese

תבשיל חזה עוף ומנגו

רכיבים לתבשיל:

שמן זית – 2 כפות

אופן הכנת התבשיל:

צקו שמן זית אל מחבת בעלת דפנות מעט גבוהות וחממו מעל להבה בינונית.

כשהשמן חם, הוסיפו את הבצל וטגנו כ-10 דקות עד להזהבה תוך ערבוב לעיתים קרובות.

הוסיפו את השום ובשלו כ-1-2 דקות.

רכזו את הבצל והשום בסמוך לדפנות המחבת החמה והוסיפו פנימה את קוביות העוף. ערבבו וטגנו אותן עד שהן מקבלות גוון מעט חום מכל הצדדים.

הוסיפו את התרד, המנגו, העגבניות, רסק העגבניות, הפפריקה והצ’ילי (אם בחרתם להשתמש) וערבבו היטב.

הוסיפו את הציר, ערבבו שוב וכסו את התבשיל. בשלו על להבה נמוכה כ-15 דקות.

בינתיים הרתיחו סיר גדול עם מים ומעט מלח, ובשלו את הברוקולי כ-2-3 דקות. הוציאו את הפרחים מהמים הרותחים וקררו בכלי עם מים וקרח לעצירת המשך הבישול שלהם.

לאחר מכן, הסירו את המכסה מהכלי עם העוף וערבבו את תוכנו. בדקו האם הנוזל התעבה מעט ונספג, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם והעבירו לכלי הגשה.

פזרו מעל מעט פטרוזיליה והגישו חם לצד קינואה ופרחי הברוקולי המבושלים.

סלט פתיתים, אגוזי מלך ודובדבנים

רכיבים לסלט:

שמן זית – 3 כפות

פטרוזיליה – ½ כוס (קצוצה)

אופן הכנת הסלט:

חממו 1 כף שמן זית בסיר בינוני מעל להבה בינונית והוסיפו את הפתיתים. טגנו וערבבו אותם למשך כ-3 דקות.

הוסיפו 2 כוסות מים רותחים, כסו ובשלו עד שהפתיתים מוכנים (כ-10 דקות או בהתאם להוראות היצרן).

כבו את האש והסירו את המכסה.

הוסיפו את שאר שמן הזית, ערבבו היטב והניחו בצד עד שהפתיתים יתקררו לגמרי.

לאחר שהפתיתים התקררו, העבירו את תוכן הסיר אל קערת הגשה גדולה והוסיפו לתוכה את כל שאר מרכיבי המתכון הנותרים. ערבבו היטב והגישו.

ממתקי פאדג’ דלעת

רכיבים לפאדג’:

סוכר – 3 כוסות

אגוזי מלך – 1 כוס (קלויים וקצוצים)

אופן הכנת הפאדג’:

רפדו תבנית אפייה מרובעת בגודל 20X20 ס”מ בנייר אפייה משומן קלות.

הכניסו לקלחת את סירופ התירס, הסוכר, החלב המרוכז, מחית הדלעת, החמאה, הקינמון ואת אבקות הג’ינגר ואגוז המוסקט. ערבבו היטב והניחו מעל ללהבה בינונית.

ערבבו לעיתים תכופות על מנת שהסוכר לא יישרף, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה.

לאחר מכן המשיכו לבשל את התערובת במשך כ-12 דקות עד שהיא נעשית סמיכה מאוד.

כבו את האש והוסיפו לתערובת את השוקולד הלבן, ממרח המרשמלו ותמצית הווניל.

הוסיפו את האגוזים, ערבבו היטב וצקו את כל התערובת אל תוך התבנית.

שטחו הכל באופן שווה והכניסו למקרר למשך כשעתיים.

לאחר זמן ההמתנה, הפכו את התבנית על נייר אפייה משומן נוסף והסירו בעדינות את נייר האפייה העליון. חיתכו לקוביות והגישו.

מתכון לסוכריות ג’לי ביתיות ללא סוכר

רכיבים לסוכריות:

מיץ תפוזים – ½ כוס (טבעי, או כל מיץ פירות אהוב אחר)

אופן הכנת הסוכריות:

מזגו מיץ תפוזים אל תוך מערבל מזון והוסיפו פנימה עלי תרד, הפעילו וערבלו עד לקבלת נוזל חלק וירקרק.

עצרו את פעולת המערבל והוסיפו פירות יער. הפעילו שוב עד להתמזגותם עם הנוזל שהיה קודם בכלי.

צקו את הנוזל אל תוך תבנית בגודל 30X40 ס”מ, מרופדת בנייר אפייה ובעלת שוליים מעט גבוהים, והכניסו אותה למקרר למשך כשעתיים.

הוציאו את התבנית, הפכו את הג’לי על נייר נוסף, חתכו לקוביות או כל צורה שתרצו והגישו או אחסנו במקרר במיכל אטום עד שבועיים.

קרחון מלפפון וצ’ילי

רכיבים לקרטיב:

מלפפונים – 3 כוסות (קלופים, מגולענים וקצוצים)

מלפפונים – ½ כוס (עם קליפה חתוכים לקוביות בגודל של 1 ס”מ)

פלפל חריף – ½ (קלוף וללא גרעינים)

אבקת צ’ילי – ¼ כפית

סוכר – ⅔ כוס

מיץ לימון – ⅓ כוס

אופן הכנת הקרטיב:

הכניסו את כל מרכיבי המתכון, למעט קוביות המלפפון, לקערת מערבל והפעילו אותו למשך כ-3 דקות או עד שתכולת הכלי נעשית נוזלית, אחידה וחלקה.

סדרו 9 כוסות פלסטיק או כלים לקרחונים ופזרו מעט קוביות מלפפון בתוכם.

צקו את התערובת שבמערבל המזון אל כל אחת מהכוסות והכניסו מקל או כפית למרכזה.

הכניסו למקפיא למשך כ-3 שעות או עד שהנוזל קופא לחלוטין.

שחררו את הקרחון מהכוס ואכלו בהנאה.