LA BIRRA

La birra

La birra è una bevanda molto antica, infatti esisteva già presso gli egizi. Essa proviene sostanzialmente dalla fermentazione alcolica del malto d’ orzo con l’ aggiunta di acqua, erbe aromatizzanti e del luppolo.

Come si produce?

Fase 1: la preparazione del malto, la germinazione e la sua essiccazione.

Innanzitutto, i chicchi dell’ orzo vengono puliti, selezionati e messi a macerare per 3- 4 giorni in delle vasche apposite.

Successivamente, quando l’orzo ha assorbito abbastanza acqua, viene messo a germogliare nei cassoni di germinazione. Dopo circa 9 giorni esso mette la radichetta. E’ in questo periodo che il chicco modifica la sua composizione interna producendo gli enzimi necessari a trasformare il suo amido in zuccheri utili per la fermentazione.

Infine, il malto (il chicco germinato) viene leggermente tostato per porre fine al processo di germinazione.

Fase 2: ammostatura e cottura del mosto

In questa fase, si mira ad ottenere il mosto per bollirlo e aggiungerci il luppolo. Ma in che modo?

Innanzitutto si macina il malto e lo si miscela con dell’ acqua portata a circa 65 gradi per trasformare per l’ appunto il malto in mosto. Inoltre in questo momento l’ amido, ancora contenuto nel malto, si trasforma in uno zucchero chiamato maltosio. Poi, separato dai residui della miscela, il mosto viene posto in una caldaia e portato al punto di ebollizione

Fase 3 e 4: fermentazione e maturazione

Una volta filtrato il prodotto della bollitura il mosto viene fatto fermentare con l’ immissione di particolari lieviti. ( schiacciando la parola “lieviti” le si aprirà un documento che tratta dei lieviti che si usano per la birra e di che tipo di birra si otterrà a seconda del tipo dei lieviti, appunto.) Da ora in avanti si potrà parlare di birra. Per quanto riguarda la maturazione, essa consiste nel travasare in appositi tini di maturazione, dove ad una temperatura fra 0 e 2 gradi il lievito completa la trasformazione in alcol degli zuccheri.

Immagine 1 fase 2: ammostatura della birra

Immagine 2 fase 2: cottura del mosto

Immagine 1 fase 3: fermentazione della birra

Immagine 1 fase 4: maturazione della birra

Infine abbiamo l’ ultima fase, ovvero l’imbottigliamento.