Ricette per la Terra

In questo libro si sono raccolte le attività di educazione civica svolte dalla classe 1A nell’anno scolastico 2020/21

Vi troverete :

1) Una raccolta di ricette “etiche” scelte con l’obiettivo di

• valorizzare prodotti tipici del territorio (prodotti a km 0)
• salvaguardare la biodiversità agroalimentare
• proporre uno stile di vita in cui vengono ridotti al minimo gli sprechi alimentari
• seguire la stagionalità

2) i lavori prodotti dai ragazzi riutilizzando materiali di scarto per sensibilizzare sulle tematiche ambientali

3) i prodotti realizzati riciclando la plastica nell’ambito del percorso di scienze “orto casalingo”

RICETTE “DA SCARTI”

Senza rendercene conto ciascuno di noi contribuisce all’inquinamento ed al deupaperamento delle risorse.

Il tema dello spreco alimentare è particolarmente importante da trasmettere perchè responsabile dei 2/3 degli sprechi complessivi.

Quelle che seguono sono ricette semplici per consumare gli scarti alimentari

per approfondimenti (Non si butta via niete: come recuperare gli scarti alimentari? – Fooderapy)

Bruschette al pomodoro

Le bruschette al pomodoro sono un piatto tipico napoletano dalla preparazione semplice e veloce.

Ingredienti:

Pane vecchio (8 fette)

Pomodori (500 grammi)

Basilico (8 foglie)

Origano

Olio d’oliva

Sale

Pepe

Preparazione:

Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, metterli in una ciotola con del basilico sciacquato.

Condire il tutto con origano, sale, pepe e olio; mescolare e lasciare riposare per 30 minuti.

Tagliare del pane vecchio a fette e scaldare su una teglia su entrambi i lati finché non sono abbrustolite.

Distribuire i pomodori conditi sul pane e mettere ancora un filo di olio facendo riposare per qualche minuto.

Tomato bruschetta

Ingredients:

Homemade bread (8 slices)

Fresh tomatoes (500 g)

Basil (8 leaves)

Oregano

Extra vergin olive oil

Salt

Method:

To prepare tomato bruschetta, first wash the tomatoes, divide them in half and then cut them into cubes. Put the chopped tomatoes into a bowl and add basil leaves, previously washed and dried. Season with a bit of oregano, salt and oil. Mix well, then cut the bread into slices. After that, put the slices of bread on a grill. Grill them on both sides until they are toasted now put on the bread slices your tomato saladwith a little bit of oil.

Le polpette di pane

Le polpette di pane erano un piatto povero dei contadini pugliesi composto da pane raffermo avanzato. Oggi diventa un aperitivo sfizioso da proporre. Possono essere gustate fritte, al forno o cotte nel sugo.

Ingredienti:

500 g di pane raffermo

Sale

Pepe

2 uova

Formaggio grattugiato

lLatte

Aglio e prezzemolo

Olio per frittura

100 g di mozzarella

Procedimento:

Inumidire la mollica di pane raffermo nel latte,

strizzarla bene e unire alle uova.

Aggiungere  al composto il trito di prezzemolo, formaggio e  mozzarella,immergere le polpette nell’olio extravergine di oliva bollente.

Con una schiumarola scolale riporle in un vassoio su carta assorbente.

Ricette a chilometro zero

Le ricette a Km 0  sono piatti che utilizzano prodotti tipici del proprio territorio che, essendo prodotte e commercializzate nello stesso territorio, risultano a basso impatto ambientale perchè il trasporto è minimo.

La nostra Regione Campania offre una grandissima varietà di specie agroalimentari tipiche che possono essere utilizzate nella realizzazione di ricette gustose e sane:

pomodori del “Piennolo” coltivati ai piedi del Vesuvio, il pescato del nostro mare , pasta di Gragnano, limoni di Sorrento, mele Annurche.

Delizia a limone

Ingredienti per pan di spagna:

5 uova

250gr di zucchero

300gr  di farina

1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti crema chantilly:

1 litro di latte

500 gr di zucchero

200gr di amido di riso

5 tuorli d’uova

Procedimento:

Iniziare nel fare la crema e successivamente montare della panna, uniamo ad essa del succo di limone e lasciar riposare.

Procedere nel fare il pan di Spagna:in una ciotola mettere le 5 uova e aggiungere 250 gr di zucchero e montare.

Una volta montato aggiungere poco alla volta 300 g di farina  e il lievito per dolci.

Dopo aver fatto l’impasto mettere in una teglia imburrata e far cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti.

Una volta cotto il pan di Spagna tagliarlo in due e aggiungere al suo interno la crema chantilly fatta prima.

Sopra rivestire con la crema al limone (panna+succo di limone) e mettere in abbattitore per circa 15 minuti.

Calamarata

Ingredienti:

300 g di pasta calamarata

600 g di calamari

300 g di pomodorini rossi e gialli del piennolo

1 spicchio d’aglio

Peperoncino

12 bicchieri di vino bianco

Prezzemolo

Sale

Olio

Procedimento:

Prendere i calamari freschi e li pulirli, una volta puliti mettere in una padella dell’olio, uno spicchio d’aglio, del peperoncino  e far soffriggere, poi aggiungere dei pomodorini tagliati da unire ai calamari e aggiungere 12 bicchieri di vino bianco e del sale, a fine cottura aggiungere il prezzemolo, il tutto cuocerà per circa 30 minuti.

In una pentola aggiungere dell’acqua e mettere del sale quanto basta e aspettare che bolle, dopo di che buttiare la pasta calamarata che cuocerà per circa 10 minuti, una volta cotta colarla e unirla al sugo fatto precedentemente dove la si fa amalgamare per bene;una volta fatto tutto ciò impiattare.

Gamberoni al forno

I gamberoni al forno saranno perfetti da gustare in ogni occasione e stagione abbinati ai contorni che più preferite come un’aromatica insalata di zucchine alla menta e basilico nelle calde giornate estive oppure con la croccante insalata di arance e finocchi da gustare nei mesi invernali.

Ingredienti:

15 gamberoni

2 cucchiai di pangrattato

prezzemolo

olio

sale

pepe

scorza di 1 limone biologico grattugiata

Procedimento:

Per preparare i gamberoni al forno bisogna iniziare dalla pulizia dei gamberoni: staccare le zampette ai gamberi, eliminare la corazza che ricopre i gamberoniavendo cura di non eliminare nè testa nè coda da lasciare attaccate al gamberone come decorazione. Ora togliere l’intestino interno: incidere il dorso del gambero con un coltellino ed eliminare il filamento scuro con il coltellino o uno stuzzicadenti. Lavare il ciuffo di prezzemolo e tritarlo molto finemente. Spremere il succo di limone:preparare quindi la citronette che servirà per aromatizzare i gamberoni al forno: mettere in una ciotolina il prezzemolo, versare il succo di limone, l’olio di oliva e un po’ di sale. Mescolare bene la salsa da tenere da parte. Prendere  una pirofila da forno rettangolare, adagiare i gamberoni puliti vicini, uno accanto all’altro ed insaporire con la citronette versata direttamente sui crostacei. Ricoprire i gamberi con un foglio di carta da forno che servirà per mantenere l’umidità all’interno, così che rimangano teneri ed infine cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 10-12 minuti.

Fritto misto di pesce

Ingredienti:

Merluzzetti

Gamberetti

Alici

Calamari

Triglie

Moscardini

farina

Sale

Limone

Procedimento:

Lavare i vari pesci ed impanarli nella farina, in una padella mettere dell’olio e farlo riscaldare, poi mettere i pesci in un panno per assorbire l’olio e servirli in un cuoppo. Se si vuole aggiungere sale pepe e limone.

Torta alla zucca

Ingredienti:

125 gr di polpa di zucca cruda

140 gr di farina ’00

60 gr di mandorle pelate tritate finemente

50 ml di olio di semi

40 ml di latte

115 gr di zucchero semolato

2 uova

10 gr di lievito in polvere per dolci (poco più di 1/2 bustina)

Buccia grattugiata di 1 arancia

2 cucchiai di Rum scuro (anche Cointreau o succo d’arancia)

1 pizzico di sale

Zucchero a velo per completare

Procedimento:

Tagliare la zucca a pezzettini e privarla di buccia e inserirla in un mixer con olio e latte fino ad ottenere una purea vellutata e priva di pezzettini. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero.

Montare i tuorli con il resto dello zucchero e la buccia d’arancia.

Unire i tuorli ben spumosi al liquore girare, subito dopo aggiungere gli albumi e mescolare.

Mescolare la farina con le mandorle e il lievito setacciato.

Incorporare una manciata di farina nell’impasto.

Girare fino all’esaurimento ingredienti.

Imburrare e infarinare la teglia.

Versare il composto nella teglia e levigare la superfice.

Cuocere in forno a 170° per circa 30-35 minuti.

Lasciare raffreddare per circa 20 minuti nel suo stampo.

Torta di ciliegie

Questa è una ricetta con prodotti a km 0 perché per fare questa torta si utilizzano le ciliegie di Ceraso, che si producono in Campania.

Ingredienti:

200 g di farina “00”

180 g di zucchero

3 uova

140 g di burro

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 buccia grattuggiata di limone

450 g di ciliegie snocciolate

Procedimento:

In una ciotola mettere le uova con lo zucchero e mescolare bene con un “frullino”, aggiungere poco alla volta la farina, il burro, sale e la buccia di limone grattuggiata, sempre mescolando velocemente.

Imburrare una teglia, versare l’impasto ottenuto e ricoprirlo di ciliegie snocciolate; infine cuocere nel forno a 160° per 40 minuti.

Chocolate cookie recipe

Ingredients:

120 grams of flour

70 grams of sugar

40 grams of cocoa

Half a teaspoon of yeast

A few drops of vanilla

50 grams of butter

50 milliliters of milk

Powdered sugar

Method:

combine flour, sugar, yeast and cocoa and mix; add the butter to the mixture and knead, then add the milk and continue to knead until you have a ball. Spread the mixture on two layers of parchment from which we dotain many discs to be baked at 180° for 10 minutes. As soon they are cooked , add the powdered sugar

Pancake

Ingredients:

1 egg

150 grams of flour

150 grams of milk

30 grams  of vegetable

40 grams of sugar

4 grams of baking powder

a pinch of salt

Method:

Whisk together the wet ingredients(egg,oli,and milk)in a medium sized bowl.

Mix together the dry ingredients (flour,salt,sugar,baking powder) in a separate bowl, combine by adding the dry ingredients into the wet ingredients.

Prechat the skillet make sure itreaches over medium heat.

when it reaches temperature melt a piece of butter before dropping the pancake batter.

Cook pancakes using about 45 grams of batter for  each one.wait till it begins to bubble and flip until golden brown.

Le 4R sono 4 regole che servono per aiutarci a salvaguardare l’ambiente:

-Riduci

-Riusa

-Ricicla

-Recupera

Per quanto riguarda la prima R, per agire in prima persona, possiamo:

-Fare attenzione agli imballaggi! Arriviamo a casa e li buttiamo. Rifiutare dal commerciante un eccesso di protezione dei cibi; acquistare prodotti con imballaggi costituiti da minor materiale possibile, o senza;

-Evitare di scegliere confezioni monouso o monoporzione;

-Usare borse di juta o di cotone portate da casa per la spesa;

-Acquistare cose di buona qualità che durano più a lungo;

-Non comprare in eccesso. Non sprecare.

Invece la seconda R dice di riutilizzare ogni prodotto più volte possibile e possiamo:

-Riparare tutto ciò che può essere riutilizzato;

-Riusare il retro dei fogli di carta stampata;

-Riusare i sacchetti di carta e di plastica;

-Preferire gli imballaggi recuperabili e riutilizzabili il più possibile;

-Valorizzare ciò che ad altri non serve più utilizzando vestiti e oggetti di seconda mano.

Mentre per riciclare, ovvero la 3R, possiamo:

-Uscire dall’ottica del rifiuto, per entrare in quella del riciclo: ogni materiale ha una vita prima di arrivare nelle nostre mani e deve averne un’altra dopo;

-Differenziare al massimo gli scarti che produciamo applicando la raccolta differenziata in modo da facilitare il recupero dei diversi materiali di scarto;

-Usare e acquistare oggetti provenienti dal riutilizzo dei materiali di scarto.

Infine, per l’ultima R, possiamo usare e acquistare oggetti provenienti dal riutilizzo dei materiali di scarto.