Le miel de jujubier est un miel rare que l’on trouve dans des régions spécifiques du monde ayant une riche biodiversité. Les abeilles recueillent le liquide de la fleur de jujubier en novembre et il est récolté vers la fin de l’année. Le jujubier a une hauteur de 5 à 12 mètres et a des feuilles vertes brillantes. Cette plante est extrêmement fougueuse, elle peut s’opposer aux basses températures, qui peuvent atteindre -15°. Lorsqu’il n’est pas mûr, le miel de jujubier est vert dans l’ombre, il s’obscurcit sur le long terme pour devenir violet-foncé lorsqu’il est prêt. Son goût devient alors celui d’un datte.